Câu hỏi về công nghệ chế biến đồ uống

Vai trò chính của nước trong công nghệ chế biến đồ uống là:

• Tăng màu sắc sản phẩm

• Chiếm tỷ lệ cao nhất trong thành phần thức uống

• Bổ sung hương vị

• Là chất bảo quản tự nhiên

Chỉ tiêu nào sau đây không thuộc nhóm cảm quan của nước?

• Độ đục

• Mùi

• Tổng chất khô

• Màu sắc

Độ cứng tạm thời của nước chủ yếu do hợp chất nào gây ra?

• NaCl

• CaSO₄

• Ca(HCO₃)₂ và Mg(HCO₃)₂

• MgCl₂

Phương pháp xử lý độ cứng tạm thời bằng vôi hoạt động theo cơ chế:

• Bay hơi

• Trao đổi ion

• Kết tủa CaCO₃ và Mg(OH)₂

• Hấp phụ

Phân loại nước rất cứng có độ cứng theo đơn vị mg đương lượng/l là:

• 0-1.5

• 1.5-3.0

• 3.0-6.0

• Trên 9.0

Giá trị pH của nước dùng trong chế biến nước giải khát nên nằm trong khoảng:

• 3-4

• 5-6

• 6.5-7.5

• 8-9

Chất ngọt tiêu chuẩn thường dùng để so sánh độ ngọt là:

• Glucose

• Xylitol

• Sucrose

• Fructose

Chất tạo ngọt không gây sâu răng là:

• Saccharin

• Aspartame

• Xylitol

• Glucose

Polyol có nguồn gốc từ D-glucose là:

• Sorbitol

• Xylitol

• Mannitol

• Isomalt

Acid nào sau đây thường được dùng nhiều nhất trong nước giải khát?

• Acid acetic

• Acid tartaric

• Acid malic

• Acid citric