Exposición y Toxicidad en Alimentos

¿Qué factores influyen en la magnitud de la exposición a un tóxico presente en un alimento?

• Concentración en el alimento

• Cantidad consumida

• Frecuencia de consumo

• Duración de la exposición

¿Cómo influye la absorción de un tóxico en el tracto gastrointestinal?

• Propiedades fisicoquímicas del tóxico

• Características del alimento

• Características del tracto digestivo

• Presencia de grasas en la dieta

¿Qué factores influyen en la distribución de un tóxico una vez absorbido?

• Afinidad del tóxico por ciertos tejidos

• Capacidad del tóxico para unirse a proteínas plasmáticas

• Presencia de barreras biológicas

• Tiempo de exposición

¿Cuál es el principal órgano encargado de metabolizar los xenobióticos?

• Riñón

• Hígado

• Corazón

• Pulmón

¿Qué es la detoxificación en el metabolismo de tóxicos?

• Conversión del tóxico en metabolitos menos tóxicos

• Conversión del tóxico en metabolitos más tóxicos

• Eliminación del tóxico

• Interacción con enzimas

¿Cuáles son las principales vías de eliminación de tóxicos?

• Orina y heces

• Sudor y saliva

• Respiración y piel

• Ninguna de las anteriores

¿Qué tipo de daño puede causar ciertos contaminantes al ADN?

• Mutaciones

• Inhibición de enzimas

• Alteración de membranas celulares

• Reacciones alérgicas

¿Qué es el estrés oxidativo?

• Desequilibrio entre producción de radicales libres y capacidad de neutralizarlos

• Interacción con receptores

• Daño a membranas celulares

• Ninguna de las anteriores

¿Qué tipo de reacciones pueden desencadenar algunos componentes de los alimentos?

• Reacciones alérgicas

• Inhibición de enzimas

• Mutaciones

• Estrés oxidativo

¿Qué fase de la acción tóxica es conocida como proceso ADME?

(a)