purchasing 20250618

USDA牛肉分級標準中，用來界定品質的面向，以下何者不是?

• Flavor

• Juiceiness

• Marbling

• Tenderness

USDA牛肉分級標準中，用來分類的2M是指?

• Marbling、Market

• Marbling、Molecular

• Molecular、Maturity

• Marbling、Maturity

肋眼建議採用第幾根到第幾根的肋骨肉為主?

• 6 到 8

• 6 到 10

• 6 到 12

• 6 到 14

牛肉的熟成，是將溫度及濕度控制在多少，好讓細菌生長緩慢，達到長時間軟化肉質的目的?

• 溫度3度及濕度85%

• 溫度7度及濕度85%

• 溫度7度及濕度65%

• 溫度3度及濕度55%

約克夏豬的特徵是?

• 全身毛色黝黑、垂耳捲尾

• 頸到背部有明顯剛毛

• 全身乳白、有豎起的雙耳

• 垂耳、皮薄

松阪豬肉是來自於哪一部位?

• 大腿肉

• 腹肉

• 後腿至膝蓋

• 豬面夾及頸肉

如何區分綿羊肉、羔羊肉、及山羊肉?

• 羔羊肉恆齒明顯

• 綿羊肉為一歲以上

• 山羊肉肉質柔美

• 綿羊肉較山羊肉有腥味

美味及新鮮魚類建議選購標準為?

• 產卵前

• 脂肪少，油耗味較淡

• 挑選夏季魚類最肥美

• 常浮游於靠海面的魚

黑鯛資訊，何者錯誤?

• 與黃鰭鮪魚長相相似

• 又稱黑格

• 與黃鰭鯛長相相似

• 又稱烏格

蝦子挑選及辨別，何者錯誤?

• 草蝦有明顯藍色長足

• 明蝦體型較大

• 泰國蝦較明蝦體型小

• 波士頓龍蝦有螯