Micro 2025

O que acontece com a levedura nutricional antes de ser consumida?

• É fermentada e depois congelada
• É ativada com açúcar
• É aquecida e desativada
• É fermentada em álcool

Sobre as proteínas presentes na levedura Saccharomyces cerevisiae, é correto afirmar que:

• Não contêm aminoácidos essenciais.
• São de baixo valor biológico.
• São de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais.
• São de valor biológico médio e pobre em aminoácidos essenciais.

Na produção de pão, qual é o papel principal da Saccharomyces cerevisiae?

• Produzir dióxido de carbono que faz a massa crescer.
• Produzir ácido láctico para dar sabor.
• Produzir enzimas que amaciam a massa.
• Produzir antioxidantes naturais.

Dentre os minerais presentes na levedura Saccharomyces cerevisiae, destacam-se:

• Cálcio, zinco e sódio.
• Fósforo, magnésio, ferro e potássio.
• Enxofre, selênio e iodo.
• Lítio, boro e cromo.

As fibras alimentares da levedura Saccharomyces cerevisiae contribuem para:

• O acúmulo de gordura corporal.
• O aumento da pressão arterial.
• O bom funcionamento do intestino e sensação de saciedade.
• A redução da densidade óssea.

Sobre o uso de Saccharomyces cerevisiae na alimentação humana, especialmente na forma de levedura nutricional, é correto afirmar que:

• É usada exclusivamente na indústria de cosméticos.
• Sua principal função é fornecer energia através da fermentação do amido.
• Pode ser utilizada como suplemento alimentar devido ao seu valor nutricional.
• É uma levedura patogênica, sendo evitada na nutrição clínica.

No contexto da nutrição, qual é uma característica importante da levedura inativada de Saccharomyces cerevisiae usada como suplemento?

• Mantém atividade fermentativa no trato digestivo humano.
• Causa fermentações intestinais intensas, sendo contraindicada.
• Não apresenta atividade fermentativa, sendo usada apenas pelo valor nutricional.
• É utilizada viva para melhorar a microbiota intestinal humana.

Qual componente da parede celular de Saccharomyces cerevisiae é responsável por sua resistência estrutural?

• Quitina.
• Celulose.
• Quitina e glucanos.
• Quitina e celulose.

Qual das seguintes funções da Saccharomyces cerevisiae é mais relevante na produção de alimentos e bebidas?

• Produção de antibióticos.
• Fermentação alcoólica.
• Produção de vitaminas do complexo B.
• Biossíntese de aminoácidos essenciais.

A levedura nutricional pode fermentar pães?

• Não, porque está inativa.
• Sim, se for usada com açúcar.
• Não, porque contém lactose.
• Sim, se for combinada com outra levedura.