Cuestionario sobre Técnicas Culinarias

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Jose Gomez

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿A qué temperatura cualquier proteína es segura para su consumo?

72°C

82°C

85°C

68°C

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Cómo denominamos la reacción que ocurre cuando sellamos y caramelizamos proteínas o verduras?

Reacción de Maillard

Caramelización

Dorado

Leidenfrost

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Qué producto debemos usar para desinfectar frutas y verduras?

Hipoclorito de sodio

Limón

Vinagre

Permanganato bórico

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Qué nombre recibe el corte que se aplica a algunas verduras, por medio del cual se obtienen cubos pequeños de aproximadamente 2x2x2 mm?

Macedonia

Juliana

Brunoise

Jardinera

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Cuál de los siguientes NO sirve como medio de conservación de los alimentos?

Sal

Azúcar

Vinagre

Clorox

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Cómo se llama la técnica de organización previa de ingredientes y herramientas en cocina, que facilita el proceso de preparación y optimiza tiempos?

Mise en place

Brigada de cocina

Organización preliminar

Batch cooking

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

En este método de cocción el alimento no toca el líquido, se da por convección y el líquido llega al punto de ebullición:

Cocción al vapor

Escalfar

Hervir

Pochado

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