
Cuestionario sobre Técnicas Culinarias
Quiz
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Hospitality and Catering
•
University
•
Easy
Jose Gomez
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿A qué temperatura cualquier proteína es segura para su consumo?
72°C
82°C
85°C
68°C
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cómo denominamos la reacción que ocurre cuando sellamos y caramelizamos proteínas o verduras?
Reacción de Maillard
Caramelización
Dorado
Leidenfrost
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué producto debemos usar para desinfectar frutas y verduras?
Hipoclorito de sodio
Limón
Vinagre
Permanganato bórico
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué nombre recibe el corte que se aplica a algunas verduras, por medio del cual se obtienen cubos pequeños de aproximadamente 2x2x2 mm?
Macedonia
Juliana
Brunoise
Jardinera
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuál de los siguientes NO sirve como medio de conservación de los alimentos?
Sal
Azúcar
Vinagre
Clorox
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cómo se llama la técnica de organización previa de ingredientes y herramientas en cocina, que facilita el proceso de preparación y optimiza tiempos?
Mise en place
Brigada de cocina
Organización preliminar
Batch cooking
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
En este método de cocción el alimento no toca el líquido, se da por convección y el líquido llega al punto de ebullición:
Cocción al vapor
Escalfar
Hervir
Pochado
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