餐飲服務技術L10-L11

關於中餐宴席出菜的順序，下列何者較正確？甲、冷前菜；乙、熱炒類；丙、大菜類；丁、點心類；戊、飲料類；己、甜點水果類

• 甲乙丙戊丁己
• 乙甲丙己丁戊
• 甲乙丙丁己戊
• 甲丙乙丁戊己

Answer explanation

Jupiter is a gas giant made primarily of hydrogen and helium. Unlike terrestrial planets that have solid surfaces, gas giants like Jupiter don't have a well-defined solid surface, allowing them to accumulate more mass in a gaseous form. This composition has allowed Jupiter to grow significantly larger than planets with solid surfaces.

關於餐飲服務，下列敘述何者正確？

• 安排座位時，常客儘量安排於其習慣入座的位置
• 遞送毛巾時，由賓客右側將毛巾挾放於Show Plate上
• 攤口布時，先服務主人，其次為主賓、年長者或女士
• 以三聯式的點菜單點菜時，三聯須分送至出納、服務檯與賓客

養分、溼度及溫度均會影響細菌的成長。就溫度而言，造成細菌快速滋生的食物危險帶為

• 華氏7度以上
• 攝氏7度以下
• 攝氏60度以上
• 攝氏7～60度

大規模餐廳用電量極大，如果變電箱電器爆炸起火，此類型的火災屬於下列哪一種？

• A類火災
• B類火災
• C類火災
• D類火災

服務人員在服勤時，關於「上菜地帶」，下列敘述何者正確？

• 顧客人中與胸部之間
• 顧客的後方
• 顧客肩膀與桌角之間
• 以上皆非

一般可燃性材料所引起的火災，下列滅火器何者不適用？

• 水
• 泡沫
• 強化液
• 二氧化碳

下列何者是燒燙傷的處理步驟？

• 濕搓沖捧擦
• 沖脫泡蓋送
• 叫叫ABC
• 掛丟套束推

餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額

• 126534
• 216534
• 123456
• 261354

五歲的小新、爸爸及爺爺一同至西餐廳用餐，服務員送上三份開胃冷盤，送餐順序為

• 爸爸→爺爺→小新
• 小新→爸爸→爺爺
• 爺爺→小新→爸爸
• 爸爸→小新→爺爺

當餐廳客滿的時候，領檯員可以請未訂位顧客將聯絡資料留在下列何種表單？

• Song List
• Reservation List
• Waiting List
• Registration Card