UAS Pengujian Bahan Baku Perikanan

Pernyataan berikut ini yang bukan merupakan karakeristik fisikawi ekstrak glikogen adalah …

• Bobot molekul sekitar 10⁵ s.d 10⁷ Dalton

• Sifat adhesive sangat kuat menempel pada permukaan kaca

• Warna opalescence (kepuh transparan kecoklatan

• Tidak larut di dalam akuades.

Dalam pengujian karakteristik ekstrak glikogen secara kimia dikenal dua metode yang umum digunakan yaitu …

• Metode Kjeldahl dan gravimetri

• Metode Soxhlet dan gravimetri

• Fenol-sulfat dan asimetris

• Fenol-sulfat dan enzimatis.

Karbohidrat yang paling sering digunakan sebagai bahan dalam pengujian karakteristik ekstrak glikogen secara kimia adalah …

• Fruktosa

• Maltosa

• Sukrosa

• Glukosa.

Bahan baku perikanan berikut ini yang merupakan polisakarida selain glikogen adalah…

• Kolagen

• Gelatin

• Minyak ikan

• Kitin.

Berikut ini yang merupakan metode fisika dalam pengujian karakterisasi kitin adalah …

• Uji kelarutan dalam asam klorida pekat

• Uji dengan larutan ninhidrine

• Uji dalam larutan basa

• Uji dengan FITR dan elektroforesis.

Karakteristik fisikawi kitin berikut ini yang tidak benar adalah …

• Bobot molekul sekitar 1,03 x 10⁶ s.d 2,5 x10⁶ dalton

• Tidak berasa, tidak berbau, dan tidak larut di dalam air, larut dalam asam kuat pekat (HCl)

• Padatan Kristal atau serbuk berwarna putih sedikit merah muda atau kuning.

• Larut di dalam akuades dan berbau menyengat

Untuk membedakan antara gelatin ikan dan gelatin mammalia dalam pengujian karakteristik hasil ekstraksi berpedoman pada tingkat kekentalannya yaitu …

• Gelatin ikan lebih encer daripada gelatin mammalia

• Gelatin ikan sama encernya dengan gelatin mammalia

• Gelatin ikan sama kentalnya dengan gelatin mammalia

• Gelatin ikan lebih kental daripada gelatin mammalia.

Berikut ini yang merupakan metode karakterisasi ekstrak gelatin dengan analisis thermal yaitu …

• Spektroskopi FTIR

• Kromatografi cair HPLC

• Spektrofotometri massa GCMS

• DSC dan TGA.

Dalam pengujian karakteristik mutu tekstur surimi dikenal istilah berikut ini, yaitu…

• Sharing capacity

• Stirring period

• Stressing point

• Shear strain.

Selain dikarakterisasi secara fisikawi, mutu tekstur surimi dapat diuji dengan inderawi manusia yang dikenal dengan istilah uji…

• Organisasi

• Mesofilik

• Psikrofilik

• Organoleptik