KPPP

1. Yang dimaksud dengan keamanan pangan adalah...

• A. Makanan yang memiliki rasa lezat dan menarik
• B. Makanan yang bebas dari bahan pengawet
• C. Makanan yang tidak menyebabkan gangguan kesehatan bila dikonsumsi
• D. Makanan yang telah dimasak dengan suhu tinggi
• E. Makanan yang dikemas secara modern

2. Berikut ini merupakan tujuan dari penyimpanan pangan yang benar, kecuali...

• A. Menjaga mutu dan kualitas pangan
• B. Mencegah kontaminasi dari luar
• C. Menyediakan stok pangan dalam jangka panjang
• D. Mempercepat proses pembusukan
• E. Menghindari pemborosan bahan pangan

3. Suhu ideal untuk menyimpan makanan beku agar tetap aman adalah...

• A. 0°C
• B. 5°C
• C. -18°C
• D. 20°C
• E. -5°C

4. Bahan makanan yang disimpan di tempat lembap dan tidak berventilasi baik dapat menyebabkan...

• A. Penurunan cita rasa
• B. Kontaminasi mikroorganisme
• C. Makanan menjadi asin
• D. Warna makanan menjadi lebih cerah
• E. Tekstur makanan menjadi lebih renyah

5. Label kedaluwarsa pada kemasan makanan menunjukkan...

• A. Tanggal produksi
• B. Tanggal makanan dikemas
• C. Tanggal makanan harus dibuang
• D. Tanggal batas akhir makanan aman dikonsumsi
• E. Tanggal makanan mencapai puncak rasa

6. Prinsip FIFO (First In First Out) dalam pengelolaan gudang pangan berarti...

• A. Barang yang masuk terakhir dikeluarkan terlebih dahulu
• B. Barang baru selalu ditempatkan di depan
• C. Barang pertama yang masuk harus digunakan/dikeluarkan lebih dulu
• D. Barang dengan harga murah dikeluarkan dulu
• E. Barang yang rusak disimpan paling belakang

7. Penyimpanan bahan pangan kering seperti beras sebaiknya dilakukan di...

• A. Tempat terbuka
• B. Lemari es
• C. Ruang dengan kelembapan tinggi
• D. Tempat kering dan berventilasi
• E. Ruang ber-AC dengan suhu dingin

8. Kontaminasi silang dapat terjadi ketika...

• A. Makanan disimpan di dalam kemasan
• B. Makanan dibiarkan tanpa pendingin
• C. Alat potong digunakan untuk bahan mentah dan matang secara bergantian tanpa dicuci
• D. Makanan dimasak dengan suhu tinggi
• E. Makanan dikonsumsi segera setelah dimasak

9. Salah satu ciri gudang pangan yang baik adalah...

• A. Gelap dan tertutup rapat
• B. Dekat dengan tempat pembuangan sampah
• C. Lembap dan tidak berventilasi
• D. Tertata rapi dan memiliki pengaturan suhu
• E. Terbuka agar udara bebas masuk

10. Dalam sistem HACCP, identifikasi bahaya dilakukan untuk...

• A. Meningkatkan rasa makanan
• B. Menghindari pengeluaran biaya
• C. Menentukan titik kritis pengendalian
• D. Mengurangi kadar gula
• E. Mempercepat waktu pengolahan