Quiz o produkcji masła

Co to jest masło według Codex Alimentarius?

• Produkt z tłuszczu roślinnego

• Produkt z tłuszczu zwierzęcego

• Produkt z tłuszczu syntetycznego

• Produkt z tłuszczu mlecznego

Ile procent tłuszczu musi zawierać masło?

• 70-80%

• 50-60%

• 80-95%

• 95-100%

Jakie dodatki mogą być używane w produkcji masła?

• NaCl

• Cukier

• Sól morska

• Mąka

Jaką metodą wydziela się śmietankę z mleka?

• Metoda wirówkowa

• Metoda fermentacji

• Metoda mrożenia

• Metoda gotowania

Jakie jest maksymalne stężenie H2O w maśle?

• 10%

• 20%

• 12%

• 16%

Jakie są parametry pasteryzacji śmietanki?

• 70±1°C/10±1s

• 85±2°C/20±1s

• 95±2°C/35±1s

• 100±2°C/30±1s

Co jest celem pasteryzacji śmietanki?

• Zwiększenie zawartości tłuszczu

• Zniszczenie mikroflory patogennej

• Zmniejszenie trwałości

• Zwiększenie smaku

Jakie jest minimalne stężenie tłuszczu w śmietance do produkcji masła?

• 20%

• 40%

• 30%

• 50%

Jakie są parametry dojrzewania fizycznego śmietanki w zimie?

• 16°C przez 3 godziny

• 19°C przez 2 godziny

• 8°C przez 2 godziny

• 12°C przez 4 godziny

Jakie bakterie są używane w procesie dojrzewania biologicznego?

• Lactobacillus

• Lactococcus lactis

• Staphylococcus

• Escherichia coli