Quiz sobre Lácteos

¿Cuál de estas características responde a la definición de Leche según el Código Alimentario Argentino (CAA)

• El tambo del cual proviene puede estar o no registrado por la Autoridad Sanitaria

• La leche puede contener aditivos aprobados por el CAA

• La leche puede provenir de otros animales, además de la vaca lechera

• La leche se obtiene del ordeñe, que debe ser total e ininterrumpido

¿Cuáles de los componentes de la Leche se encuentran en la fase SOLUCIÓN?

• Lípidos y proteínas

• proteinas solubles, sales y lactosa

• Solamente las proteínas solubles

• las caseínas y la lactosa

¿Cuáles son los parámetros de una Leche Mastítica?

• pH mayor a 7 y acidez menor a 18°D

• pH entre 6.5 y acidez de 18° D

• pH 6.7 y acidez 22°D

• pH por debajo de 6 y acidez 19°D

Una coagulación ácida NO se produce por:

• La fermentación de la lactosa por la acción de BAA (bacterias ácido acéticas)

• la adición de ácidos orgánicos

• la fermentación de la lactosa por BAL (bacterias ácido lácticas)

• El descenso del pH a 4.6, que corresponde al Punto Isoélectrico de la caseína

¿Qué es la ESTANDARIZACIÓN de la leche?

• Consiste en el agregado de aditivos para mejorar la calidad

• Consiste en la aplicación de tratamientos térmicos para reducir población microbiana

• Consiste en el agregado de sólidos para ajustar el contenido de sus componentes

• Consiste en la inactivación de enzimas

¿Cuál es el % de lactosa que se debe hidrolizar para evitar su cristalización en la elaboración del dulce de leche?

• 100

• 10

• 35

• 45

• 25

Los parámetros a controlar durante la FERMENTACIÓN en la elaboración del Yogurt son:

Una alteración en el dulce de leche puede ser la proliferación de hongos, cuál puede ser la causa más probable?

• Poca adición del neutralizante

• Envasado inadecuado

• Estandarización inadecuada

• Poco tiempo de cocción