Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Giá trị dinh dưỡng quan trọng nhất của thịt là:

• cung cấp nhiều acid amin cần thiết.

• cung cấp nhiều glucid.

• cung cấp nhiều vitamine C.

• cung cấp nhiều chất xơ.

Nhận định nào sau đây là đúng khi nói về giá trị dinh dưỡng của cá?

• Trong cá có đầy đủ các chất khoáng đặc biệt là cá nước ngọt.

• Chất béo của cá tốt hơn hẳn của thịt do chứa nhiều acid béo no.

• Gan cá và mỡ cá chứa nhiều vitamine nhóm B, A và D.

• Prôtêin của cá dễ đồng hoá và dễ hấp thu hơn prôtêin của thịt.

Xác định nội dung không đúng khi nói về giá trị dinh dưỡng của cá.

• Trong cá có đủ các yếu tố vi lượng nhất là cá biển, lượng iôt khá cao.

• Cá là nguồn vitamine nhóm B; ở gan cá và mỡ cá có nhiều vitamine A, D.

• Mỡ cá chứa nhiều acid béo no có hoạt tính sinh học cao làm cho cá có mùi khó chịu.

• Cá nước mặn có nhiều chất khoáng hơn và canxi trong cá nhiều hơn trong thịt.

Cá là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao (cao hơn thịt) vì:

Protein cá dễ tiêu hoá, dễ hấp thu hơn thịt → nên tăng cường bổ sung cá vào bữa ăn hằng ngày cho trẻ.

Cá là thức ăn chóng hỏng và khó bảo quản.

Xác định nội dung đúng trong số các nội dung dưới đây

• A. Chất khoáng trong trứng tập trung chủ yếu ở lòng trắng trứng và trong trứng có nhiều vitamine nhóm B, C.

• B. Chất khoáng trong trứng tập trung chủ yếu ở phần vỏ cứng và trong trứng có nhiều vitamine A, caroten.

• C. Trứng là nguồn cung cấp Ca, P, Fe nhiều nhất cho cơ thể và vitamine trong trứng chủ yếu là vitamine D, E tập trung ở lòng trắng trứng.

• D. 96% chất khoáng và các vitamine A, D, vitamine nhóm B, C tập trung ở lòng đỏ trứng.

Tại sao trong các loại thức ăn, người ta chọn trứng làm "đạm chuẩn" hay "protêin chuẩn"?

• A. Vì trong trứng có đầy đủ các loại vitamine, đặc biệt là vitamine C giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể.

• B. Vì trong trứng có đầy đủ các loại chất béo no dễ đồng hoá giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể.

• C. Vì trong trứng có đầy đủ

Tìm nội dung đúng khi nói về giá trị dinh dưỡng của sữa

• Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao tuy nhiên tỉ lệ các chất sinh năng lượng không cân đối.

• Protein của sữa rất quý, thành phần các acid amin cân đối nhiều acid amin cần thiết đặc biệt như lysine cần cho sự phát triển của trẻ.

• Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa đầy đủ protein, lipid, glucid nhưng thiếu vitamine nhóm B và A.

• Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng chứa đầy đủ protein, glucid, vitamine và muối khoáng; tuy nhiên lipid của sữa khó hấp thu, khó đồng hóa do chứa acid béo no.

Thành phần dinh dưỡng chính trong đậu đỗ là: