Întrebări despre igiena și servire

Când trebuie asigurată şi menţinută igiena personală?

• la prezentarea la program

• toată durata programului

• pe perioada servirii clienţilor.

Pentru transportul obiectelor de inventar, lucrătorii din restaurant folosesc in principal:

• braţul drept

• braţul stâng

• ambele braţe.

Ancarul se foloseşte la:

• servirea preparatelor si băuturilor

• ştergerea transpiraţiei si a mâinilor

• numai pentru servirea preparatelor.

Tipul paharului folosit la servirea coniacului este:

• tip sondă

• tip balon

• tip tumbler.

Care este prima operaţiune la pregătirea mise-en-place-ului ?

• marcarea locului cu farfuria suport

• alinierea si fixarea meselor

• alinierea scaunelor.

Dupa alinierea şi fixarea meselor, care este următoarea etapă de realizare a mise-en-place-ulu?

• aşezarea tacâmurilor

• aşezarea feţei de masă

• aşezarea farfuriilor suport.

Care estemomentultransmiteriicomenzilor?

• imediat, dupapreluareacomenzii

• la o jumătate de orădupăpreluareacomenzii

• dupăcepreiacomanda de la altemese.

Sistemul de servire direct, la farfurie, se realizează:

• prin dreapta clientului

• de către doi lucrători

• prin faţa clientului.

Cum se servesc salatele la felul de bază ?

• prin dreapta clientului,

• lângă paharul de aperitiv

• prin stânga clientului.