Câu hỏi về sản xuất và bảo quản thực phẩm

Mục đích chính của quá trình ủ chượp trong sản xuất nước mắm là gì?

• Làm chín cá.

• Tăng độ mặn của nước mắm.

• Khử mùi tanh của cá.

• Thủy phân protein tạo thành amino acid tự do.

Quy trình chế biến fillet không bao gồm bước nào sau đây?

• Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu.

• Ướp gia vị.

• Lọc tách cơ thịt.

• Phân loại.

Đặc điểm chung của các sản phẩm đóng hộp là gì?

• Có thời hạn sử dụng ngắn.

• Được đóng gói trong hộp giấy.

• Được thanh trùng hoặc tiệt trùng.

• Chỉ chứa một loại nguyên liệu.

Ưu điểm nổi bật của công nghệ nước phân cực trong bảo quản thủy sản là gì?

• Tăng cường hương vị.

• Tăng trọng lượng sản phẩm.

• Làm mềm thịt cá.

• Diệt khuẩn hiệu quả.

Nguyên liệu chính để sản xuất surimi là gì?

• Cá hồi.

• Cá thu.

• Thịt cua.

• Thịt các loại cá trắng.

Khi bảo quản cá bằng phương pháp đông lạnh, nhiệt độ thích hợp nhất là bao nhiêu?

• 0 - 2°C

• -5 - 0°C

• -18°C trở xuống

• -5°C trở xuống

Tại sao khi bảo quản cá bằng đá, người ta thường đặt đá ở phần đầu và bụng cá?

• Để làm cá nhanh đông cứng.

• Để giảm nhiệt độ của môi trường xung quanh cá.

• Vì đây là những vị trí có nhiều mạch máu, giúp làm lạnh nhanh.

• Để tăng độ mặn của môi trường xung quanh cá.

Cho các phát biểu sau về ứng dụng của công nghệ nước phân cực trong bảo quản thực phẩm:

1,Nước phân cực có khả năng diệt khuẩn hiệu quả nhờ tính oxy hóa mạnh.

2.Công nghệ này thường được sử dụng để làm sạch bề mặt trái cây, rau củ.

3.Nước phân cực có thể kéo dài thời gian bảo quản của các loại thịt tươi.

4.Công nghệ này hoàn toàn không gây ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của thực phẩm.

Có bao nhiêu phát biểu trên là đúng?

• 1

• 2

• 3

• 4

Một nhà máy chế biến thủy sản muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp. Theo bạn, họ nên chọn phương pháp chế biến nào để đảm bảo chất lượng sản phẩm?

• Hấp cách thủy.

• Xào.

• Đút lò.

• Hấp tiệt trùng.

Một công ty chế biến thủy sản muốn sản xuất cá viên chiên có độ dai và kết cấu đồng đều. Theo bạn, họ nên áp dụng công nghệ nào trong quá trình sản xuất surimi để đạt được mục tiêu này?

• Tăng cường thời gian xay nhuyễn nguyên liệu.

• Sử dụng enzyme tạo gel có độ bền cao.

• Giảm nhiệt độ trong quá trình định hình sản phẩm.

• Tăng cường quá trình rửa nguyên liệu.