Test tema 19

¿Qué caracteriza a la restauración colectiva?

• Ofrece comidas solo a restaurantes privados

• Prepara y sirve alimentos para grupos organizados, públicos o privados

• Solo se realiza en hospitales

• Se dedica únicamente a eventos sociales

¿Qué tipo de restauración colectiva incluye hospitales, escuelas y residencias?

• Comercial

• Mixta

• Institucional o social

• Tradicional

¿Qué documento recoge los ingredientes, alérgenos y valor nutricional de un plato?

• Informe sanitario

• Etiqueta del proveedor

• Certificado de cocina

• Ficha técnica del plato

¿Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias cubre la comida escolar?

• 15-20%

• 20-25%

• 40-50%

• 30-35%

¿Qué tipo de restauración combina elementos de la social y comercial?

• Militar

• Comunitaria

• Mixta

• Educativa

¿Qué se recomienda incluir como postre en menús escolares?

¿Cuál es una característica de los menús hospitalarios?

• Son iguales para todos los pacientes

• Excluyen las dietas terapéuticas

• No consideran la edad del paciente

• Deben adaptarse a las patologías

¿Qué tipo de cocción es preferible en residencias de mayores?

• Horno, plancha o hervido

• Técnicas asiáticas complejas

• Rebozado con grasa

• Fritura profunda

¿Cuál es el objetivo del escandallo en restauración colectiva?

• Hacer recetas más complejas

• Controlar costes y rentabilidad

• Mejorar el sabor

• Clasificar platos según calorías

¿Cuál es una dieta común en hospitales?

• Dieta cetogénica libre

• Dieta hipersódica

• Dieta sin calorías

• Dieta basal