APPETIZER, SUP, SANDWICH dan CANAPE

Seorang koki ingin menciptakan appetizer berbahan dasar buah tropis yang tetap menggugah selera walau disajikan dingin. Kombinasi yang paling tepat digunakan untuk menjaga keseimbangan rasa dan visual tersebut adalah ....

• Nanas, saus sambal, dan keju biru
• Mangga muda, saus ikan, dan daun ketumbar
• Pepaya matang, santan, dan coklat parut
• Semangka, balsamic reduction, dan mint
• Pisang goreng, sirup maple, dan wijen

Tujuan utama menyajikan appetizer sebelum hidangan utama adalah...

• meningkatkan porsi makan tamu
• menekan biaya bahan makanan
• merangsang nafsu makan
• menggantikan makanan utama
• mengurangi kebutuhan sup

Dalam sebuah menu fusion, seorang chef ingin membuat appetizer dengan kombinasi rasa Asia dan Eropa. Pilihan manakah yang paling sesuai?

• Spring roll isi keju camembert dan saus hoisin
• Samosa isi kari ayam dan keju mozarella
• Gyoza isi kimchi dan krim asam
• Bruschetta topping sambal roa dan tomat
• Semua benar

Salad appetizer sebaiknya memiliki karakteristik berikut, kecuali...

• tekstur renyah
• warna mencolok
• rasa berat dan berlemak
• porsi kecil
• disajikan dingin

Seorang siswa praktik menyajikan appetizer panas, namun hidangannya menjadi lembek saat disajikan. Faktor penyebabnya kemungkinan adalah...

• penyajian tidak segera dilakukan
• bahan terlalu matang saat dimasak
• suhu penyimpanan terlalu rendah
• saus terlalu encer
• hidangan terlalu lama di-piring

Dalam fine dining, appetizer sering disajikan dalam porsi kecil dan plating minimalis dengan alasan ....

• mengurangi biaya konsumsi
• menjaga estetika dan memberi ruang rasa
• untuk menyamakan porsi dengan sup
• supaya tidak cepat basi
• agar cepat dibuat

Teknik plating yang tepat untuk appetizer modern adalah ....

• penuh dan mengenyangkan
• simetris dan ramai
• minimalis, elegan, dan fokus pada tekstur
• menggunakan piring besar dengan porsi besar
• piring kecil, tumpukan tinggi

Salad appetizer harus memiliki keseimbangan antara rasa asam, manis, dan asin. Dressing yang mencerminkan keseimbangan tersebut, pilihannya adalah ....

• Thousand Island
• Caesar
• Balsamic vinaigrette
• Ranch
• Blue cheese

Untuk menyajikan appetizer berbahan protein hewani yang ringan, kombinasi terbaik adalah...

• Daging asap, mayones, dan roti
• Udang kukus, vinaigrette, dan salad
• Sosis panggang dan mustard
• Daging sapi panggang dan kentang
• Ayam goreng dan saus barbeque

Seorang siswa membuat appetizer berupa salad buah dengan mayones, susu kental, dan keju parut. Guru memberi nilai kurang karena teksturnya lembek dan tidak menyegarkan. Penyebab utama kegagalan tersebut adalah ....

• terlalu banyak keju
• buah tidak didinginkan
• pemakaian saus terlalu sedikit
• buah digunakan terlalu matang
• tidak menggunakan sayuran