Bioquímica 1er parcial

El último pH postmortal alcanzado depende de:

• A: la fisiologia del músculo.

• B. El nivel nutricional del animal

• C. la raza

• D. Ninguno de los anteriores

El aumento del climaterio en frutas climatéricas lleva a mayor producción de etileno

• V

• F

Durante la maduración los ácidos orgánicos aumentan a medida que se utilizan los sustratos para la respiración que viene acompañado con disminución en el contenido de almidón y un aumento de los azucares responsables de la dulzura de las frutas

• F

• V

El principal efecto de la germinación en los cereales consiste en:

• A: Aumento de la Alfa Amilasa

• B: Disminución del contenido del almidón

• C: Reducir la unión del agua en la harina reduciendo el almidón gelatinizado

Una atmosfera modificada contiene bajos niveles de oxigeno y altos de dióxido de carbono

• V

• F

La ascensión climateria lleva al pico climaterico que consiste en una lenta disminución del ritmo de respiración hasta su envejecimiento

• F

• V

El uso de atmósferas modificadas en envases transportables debería:

• a) tener un atractivo comercial considerable

• b) ser evaluado bioquímicamente

• c) debería pasar por una fiscalización del servicio de sanidad agropecuaria

Uno de los efectos positivos de la fermentación en leguminosas es que los anti-nutrientes se reducen a menudo en niveles insignificante

• V

• F

Los pigmentos pertenecen a 3 categorías: carotenoides, clorofila(porfirinicos) y flavonoides

• F

• V

Si se trata de una fruta sensible al frio, la máxima retención de calidad se logra a una temperatura

• a) ligeramente superior

• b) igual

• c) ligeramente inferior a aquella que comienza a producirse por frio