DGCQ_2

trong các sản phẩm sau đây, loại nào phù hợp để sử dụng làm chất thanh vị khi đánh giá tương ớt?

• nước táo

• bánh mì lạt

• bánh cracker lạt

• sữa và nước lọc

số lượng người trong một hội đồng chuyên gia đã qua huấn luyên đánh giá cảm quan là?

• 8-12 người

• 30 người

• 60 người

• 100 người

tại sao các mẫu thử cảm quan KHÔNG ĐƯỢC mã hóa bằng số liên quan đến chất lượng?

• vì các mẫu thử cùng loại, ví dụ như các loại nước ngọt, các loại cà phê hòa tan

• vì các mẫu thử đa dạng về chủng loại, ví dụ thực phẩm dạng lỏng, rắn và bán rắn

• vì tránh ảnh hưởng của sự mong đợi trong tâm lý của người đánh giá mẫu

• vì người thử là chuyên gia đánh giá cảm quan nên họ dễ dằng trả lời đúng

các con số nào sau đây KHÔNG ĐƯỢC phép sử dụng đê mã hóa mẫu

• 825, 177, 513, 285

• 111, 999, 1A, 1B

• 311, 502, 915, 618

• 227, 913, 587, 901

tại sao các mẫu thử nên được trình bày giống nhau?

• vì các mẫu thử có tính chất cảm quan tương tự nhau

• vì người thử đã qua huấn luyện nên dễ nhận biết các mẫu thử

• vì mẫu thử được mua có cùng nhà sản xuất

• vì tránh làm cho người thử suy luận, gây ảnh hưởng đến kết quả cảm quan

người nào sau đây KHÔNG nên mời làm người thử

• người chuẩn bị thí nghiệm

• người sử dụng được mẫu thử

• người tiêu dùng

• người có độ nhạy cảm quan tốt

cách giải thích nào sau đây ĐÚNG với trường hợp: mẫu kem nên thử ở nhiệt độ lạnh

• vì người thử thích ăn kem ở nhiệt độ này

• vì ở nhiệt độ này, kem được giữ nguyên cấu trúc và mùi vị tốt nhất

• vì ở nhiệt độ này kích thích được giác quan của người thử

• không cần quan tâm nhiệt độ vị mùi vị của kem không bị ảnh hưởng

người chuẩn bị mẫu dạng lỏng cần quan tâm các điều kiện nào sau đây:

• hình thức trình bày mẫu (hình vuông, hình tròn, tam giác...)

• mùi vị của mẫu, nhà sản xuất và nơi phân phối

• thể tích, nhiệt độ, màu, vật chứa, hạn sử dụng của mẫu, chất thanh vị

• thành phần dinh dưỡng của mẫu

các yếu tố nào ảnh hưởng đến người thử và kết quả của một thí nghiệm cảm quan

• yếu tố tâm lý, sinh lý, văn hóa của người thử

• yếu tố trạng thái tâm lý (vui, buồn) của người thử

• yếu tố suy luận logic của người thử

• yếu tố kích thích tò mò do thảo luận trao đổi khi thử mẫu của người thử

thông tin nào về mẫu sau đây cần cung cấp cho người thử

• nhà sản xuất

• hạn sử dụng

• tên chung của mẫu (trà, cà phê, sữa..)

• tên thương hiệu (pepsi, coca cola, trung nguyên...)