Дрожжылар туралы сұрақтар 100-125

18-300С температурада жүретін ашу процесіне қандай дрожжылар қатысады?

• Үстіңгі

• Астыңғы

• Қабыршақты

• Қалталылар

• Қалпақтылар

Қандай дрожжыларды пайдаланғанда көмір қышқылының бөлінуі мен көбіктің пайда болуы жоғарылайтыны байқалады?

• Үстіңгі

• Астыңғы

• Қабыршақты

• Қалталы

• Қалпақты

4-100С төменгі температурада ашыту үшін қандай дрожжылар қолданылады?

• Астыңғы

• Үстіңгі

• Қалталы

• Қалпақты

• Қабыршақты

Қандай дрожжыларды қолданғанда ашу процесі жәй жүреді және дрожжы клеткаларының массасы ыдыстың түбінде қалады?

• Астыңғы

• Үстіңгі

• Қалталы

• Қалпақты

• Қабыршақты

Спирт өндірісінде және нан пісіруде қандай дрожжылар қолданылады?

• Үстіңгі

• Қалталы

• Астыңғы

• Қабыршақты

• Қалпақты

Астыңғы дрожжылар көбінесе қайда қолданылады?

• Сыра қайнату өнеркәсібінде

• Нан пісіру өнеркәсібінде

• Спирт өнеркәсібінде

• Ет өнеркәсібінде

• Сүт өнеркәсібінде

Глюкозаны ыдырату процесі спирттік ашуға ұқсас жүретін және бір ғана сүт қышқылы бөлінетін сүт қышқылдық ашу қалай аталады?

• Гомоферментативті

• Гетероферментативті

• Бифидоашу

• Облигатты ашу

• Фотоферментативті

Қандай ашуда сүт қышқылымен қатар басқада өнімдердің бірталай мөлшері пайда болады?

• Гетероферментативті

• Гомоферментативті

• Бифидоашу

• Облигатты ашу

• Фотоферментативті

Сүт қышқылы бактерилары энергия көзі ретінде нені пайдаланады?

• Моно- және дисахаридтерді

• Күрделі органикалық заттарды

• Крахмал және ақуызды

• Этил спирті мен СО2

• Уксус қышқылын

Гомоферментативті ашу қандай сүт қышқылдарының әсерінен болады?

• Streptococcus, Pediococcus

• Alternaria, Penisillium

• Mesentericus, Subtilis

• Ps. Herbicola, Ps. fluorescens

• Cladosporium, Dematium