ISIL İŞLEMLER TEKNOLOJİSİ

1.      Isıl işlemin temel amacı nedir?

• a) Gıdanın görünümünü güzelleştirmek

• b)Gıdanın fiyatını artırmak

• c)Gıdadaki mikroorganizmaları yok etmek

• d)Gıdaya aroma katmak

• e) Gıdayı renklendirmek

2.      Aşağıdakilerden hangisi balıklarda ısıl işlem uygulanmasının nedenlerinden biri değildir?

• a) Raf ömrünü uzatmak

• b) Hijyenik güvenliği sağlamak

• c) Tüketici sağlığını korumak

• d) Duyusal özellikleri artırmak

• e) Balığın doğal aromasını kaybettirmek

3. Isıl işlem sırasında aşırı sıcaklık ve sürenin en olası sonucu nedir?

    

•     a) Protein oranının artması

• b) Besin değerinin artması

• c)Mikroorganizma üretimi

•   d) Duyusal kalitenin bozulması

• e) Tat yoğunluğunun artması

4.      Balıklarda ısıl işlem uygulandığında aşağıdakilerden hangisi gerçekleşmez?

•    a) Sindirilebilirlik artar

•    b) Doku yumuşar

•   c) Enzimler etkisiz hale gelir

• d) Mikrobiyal yük artar

• e) Besin kaybı olabilir

5.      Balık ve su ürünlerinin ısıl işleme neden daha çok ihtiyaç duyması, hangi özelliklerinden kaynaklanır?

•   a) Düşük su içerikleri ve lifli yapılarından

•   b) Düşük protein içeriklerinden

• c) Yüksek su, protein ve doymamış yağ içeriklerinden

• Karbonhidrat oranlarının fazlalığından

• e) Sert kabuk yapısından