Materias primas

Son sustancias que causan alteraciones positivas en la carne, como el mejoramiento del poder de conservación, el aroma, el color, el sabor y la consistencia. Además, sirven para obtener un mayor rendimiento en peso.

• Vinagre

• Sustancias curantes

• Especias

• Condimentos

Así se conocen las siguientes partes del animal: tripas, bazo, carne, corazón, encéfalo, estómago, hígado, lengua, pulmones y riñones.

• Conservadores

• sustancias curantes

• Viceras y despojos

• Aditivos

Tipo de tripa que tiene las siguientes ventajas, son más higiénicas, presentan un diámetro uniforme y la ausencia de olores extraños.

• Visceras y despojos

• Tripa natural

• Tripa artificial

• Antioxidante

Es la materia prima que se recoge al momento de eyugular al animal. Sirve para la elaboración de la rellena o morcilla.

• Sangre

• Grasa

• Agua

• Visceras y despojos

Es el tejido muscular de los animales; se utiliza en forma directa o procesada. Está constituida por agua, proteínas, grasa, sales e hidratos de carbono.

• Grasa

• Sangre

• Carne

• Visceras y despojos

Se destina a la elaboración de productos cárnicos y a la obtención de manteca. Se distinguen la orgánica y de los tejidos.

• Carne

• Visceras y despojos

• Sangre

• Grasa

Sustancia curante que mejora el sabor de la carne.

• Glutamato monosódico

• antioxidantes

• Fosfastos

• Nitritos y nitratos

Sustancia curante que favorece la absorción de agua, reducen el encogimiento del producto.

• Glutamato monosódico

• Vinagre

• Fosfatos

• Nitritos y nitratos

Sustancia curante que favorece el enrojecimiento y la conservación al desarrollar un efecto bactericida.

• Nitritos y nitratos

• Glutamato monosódico

• Fosfatos

• Vinagre

Sustancias curantes que impiden la oxidación de la grasa

• Nitritos y nitratos

• Glutamato monosódico

• Antioxidantes

• Fosfatos