Fuentes de Contaminación

¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación a partir de vegetales?

• Suelo

• Agua

• Materias cloacales

• Aire

• Animales

¿Qué tipo de moo son responsables de la Salmonellosis?

• Moo del tracto gastrointestinal

• Moo de la piel

• Moo de las pezuñas

• Moo del pelo

¿Qué factores intrínsecos afectan a los alimentos?

• Componentes antimicrobianos

• Contenido de elementos nutritivos

• Potencial de oxidación-reducción

• Humedad

• pH

¿Cuáles son los factores extrínsecos que afectan a los alimentos?

• Temperatura de almacenamiento

• Humedad relativa del medio ambiente

• Presencia de gases

• pH

¿Qué moo pueden encontrarse en el agua?

• Streptococcus

• Bacillus

• Proteus

• Chromobacterium

• Pseudomonas

¿Qué factores influyen en la presencia de moo en el aire?

• Movimiento

• Luz solar

• Cantidad de polvo

• Humedad

• Situación geográfica

¿Cuáles son los límites de pH para el crecimiento de los moo?

¿Qué requieren los moo en forma disponible para crecer?

¿A qué niveles de actividad del agua (aw) crecen la mayoría de los moo?

• 0.995 a 0.980

• 0.900 a 0.950

• 0.800 a 0.850

¿Qué necesitan los moo aerobios para su desarrollo?

• Valores Eh negativos

• Valores Eh positivos

• Valores Eh neutros