Quiz sul Latte e Prodotti Lattiero-Caseari
Authored by Margherita Modesti
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Secondo il RD 994/29, con il termine "latte" si intende:
Qualsiasi prodotto derivato da animali
Latte di capra
Latte vaccino
Latte pastorizzato
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Nel latte vaccino, la componente proteica principale è costituita da:
Albumina
Caseine
Immunoglobuline
Proteasi
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La struttura micellare delle caseine consente:
La solubilizzazione dei lipidi
La coagulazione del latte
La colorazione del latte
La produzione di lattosio
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La proteina che stabilizza le micelle caseiniche è:
α-caseina
β-caseina
κ-caseina
γ-caseina
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quale componente del latte è responsabile del richiamo osmotico dell'acqua durante la secrezione?
Proteine del siero
Lattosio
Caseine
Grassi
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La β-lattoglobulina forma legami con la κ-caseina dopo:
Coagulazione acida
Fermentazione
Trattamento termico
Refrigerazione
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La componente lipidica del latte si trova:
In sospensione
In emulsione
In soluzione vera
In soluzione colloidale
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