Quiz sul Latte e Prodotti Lattiero-Caseari

Secondo il RD 994/29, con il termine "latte" si intende:

• Qualsiasi prodotto derivato da animali

• Latte di capra

• Latte vaccino

• Latte pastorizzato

Nel latte vaccino, la componente proteica principale è costituita da:

• Albumina

• Caseine

• Immunoglobuline

• Proteasi

La struttura micellare delle caseine consente:

• La solubilizzazione dei lipidi

• La coagulazione del latte

• La colorazione del latte

• La produzione di lattosio

La proteina che stabilizza le micelle caseiniche è:

• α-caseina

• β-caseina

• κ-caseina

• γ-caseina

Quale componente del latte è responsabile del richiamo osmotico dell'acqua durante la secrezione?

• Proteine del siero

• Lattosio

• Caseine

• Grassi

La β-lattoglobulina forma legami con la κ-caseina dopo:

• Coagulazione acida

• Fermentazione

• Trattamento termico

• Refrigerazione

La componente lipidica del latte si trova:

• In sospensione

• In emulsione

• In soluzione vera

• In soluzione colloidale

Il lattosio è un disaccaride composto da:

• Glucosio e fruttosio

• Galattosio e saccarosio

• Glucosio e galattosio

• Glucosio e maltosio

Nel latte vaccino, l'acqua rappresenta mediamente:

• 70%

• 55%

• 87%

• 95%

Il latte pastorizzato a breve conservazione è anche detto:

• Microfiltrato

• UHT

• Sterilizzato

• Fresco pastorizzato