130-160

Сұйық ашытқылардың опарасыз әдіс кезінде шығыны қандай?

• 45-55 %

• 20-30 %

• 30-50 %

• 50-60 %

• 35-45 %

Сұйық ашытқылардың опаралы әдіс кезінде шығыны қандай?

• 20-25 %

• 10-20 %

• 15-20 %

• 25-30 %

• 30-40 %

Қара бидай қамырына қандай қасиет тән?

• Тұтқырлығы мен иілімдігі жоғары, созылғыштық қабілеті төмен

• Тұтқырлығы, иілімдігі, серпімділігі жоғары

• Иілімдігі жоғары, серпімділігі төмен

• Созылғыштық қабілеті төмен,иілімдігі өте төмен

• Серпімділігі төмен, иілімдігі оптималды

Қалыпты нанды пісіру ұзақтығы қандай?

• 35-40 мин

• 20-25 мин

• 25-30 мин

• 50-60 мин

• 45-50 мин

Қамырды алғашқы жетілдіру ұзақтығы қандай болуы керек?

• 5-8 мин

• 20-25 мин

• 30-35 мин

• 40-45 мин

• 2-4 мин

Жетілдіру шкафындағы температура қандай болуы керек?

• 30-35С

• 10-15С

• 25-30С

• 45-50С

• 20-25С

Нан пісірудің бірінші кезеңінде бу-ауа ортасының қандай параметрлерін қамтамасыз ету керек?

• (=70-80% t=100-120С

• (=50-55% t=80-90C

• (=60-65% t=90-95C

• (=80-80% t=120-130C

• (=75-85% t=80-90C

Пісірудің екінші кезеңінде пісіру камерасындағы температура қандай болуы керекі?

• 160-180С

• 100-120С

• 240-280С

• 200-250С

• 180-200С

Макарон ұнының базистік ылғалдылығы?

• 14,5%

• 13,0 - 14,5%

• 16,0%

• 14,5% жоғары

• 14,5% кем

Макарон ұнындағы шикі желімьек мөлшері қандай?

• 28 - 32%

• < 28%

• < 32%

• > 32%

• 32-34%