Quiz on Fermentation and Preservation of Seafood Products

Apakah bahan pengawet utama yang digunakan dalam pengeluaran budu?

• Cuka

• Jus Lemon

• Garam

• Gula

Organisma mikro yang manakah diketahui menghasilkan histamin dalam makanan laut?

• Pediococcus

• Pseudomonas

• Pediococcus halophilus

• Lactobacillus

Apakah kandungan garam minimum yang diperlukan dalam cencaluk mengikut peraturan makanan?

• 15%

• 10%

• 20%

• 5%

Apakah jenis bakteria yang terlibat terutamanya dalam penapaian budu?

• Bakteria Proteolitik

• Bakteria Asid Laktik

• Bakteria Halofilik

• Yis

Apakah keluarga makanan laut yang dikaitkan dengan tahap histidin yang tinggi?

• Carcharhinidae

• Labridae

• Clupidae

• Scombroidae

Apakah fungsi utama garam dalam pengawetan produk makanan laut?

• Memperbaiki tekstur

• Menghalang pertumbuhan bakteria

• Menambah jangka hayat

• Meningkatkan rasa

Apakah tempoh penapaian untuk budu?

• 6-12 bulan

• 1-2 minggu

• 3-6 bulan

• 1 tahun

Yang manakah antara berikut BUKAN produk penapaian yang disebutkan dalam teks?

• Belacan

• Cencaluk

• Budu

• Sambal

Apakah peranan Bacillus subtilis dalam proses penapaian?

• Meningkatkan rasa

• Memecahkan protein

• Meningkatkan kandungan garam

• Menghasilkan asid laktik

Menurut peraturan makanan, apakah kandungan protein minimum yang diperlukan dalam belacan?

• 30%

• 20%

• 15%

• 25%