Voedingstechnologie N3 24-25

Bij ....................... processen ondergaan de ingrediënten een verandering op moleculair niveau. Nieuwe stoffen worden gevormd, vaak met een verandering in kleur, smaak of textuur.

• laboratorium

• chemische

• fysische

• spontane

Wat is het meest populaire fastfoodgerecht ter wereld?

• Frikandel

• Eierbal

• Hamburger

• Gehaktbal

In de keuken zijn er twee chemische reacties die vaak voorkomen. De ................ en .................... Deze twee reacties gaan hand in hand met elkaar en zijn vaak moeilijk uit elkaar te houden, het worden allebei bruiningsreactie genoemd.

• Karamellisatie

• Krokantellisatie

• Maillard-reactie

• Michelin-reactie

Een rauwe hamburger is van origine vaak licht roze/rood met witte stukjes. Vaak wordt voor een hamburger rundvlees gebruikt maar een combinatie met varkensvlees komt ook voor. De verhouding voor een hamburger is .........% vlees en ..........% vet.

Karamellisatie is een chemische reactie die ontstaat tijdens de verhitting van ................

Wat gebeurt er met caramel als het boven de 188 graden komt?

• Word donker en krijgt een bittere smaak.

• Word krokant en zoet

• Word vloeibaar en kan je gebruiken als saus.

• verdampt.

De opslag van aardappelen is ook heel belangrijk. De ideale opslagtemperatuur is tussen de 7-10 °C.

• -7 & -10 °C

• 0 & 7 °C

• 7 & 10 °C

• 10 & 17 °C

Een ander chemisch proces wat vaak voorkomt in keukens is het proces van emulgeren. Wat is emulgeren?

• het mengen van suikers in water met een hulpstof

• Het bruiningsproces bij verhitting

• het proces waarbij twee vloeistoffen zich van elkaar afscheiden

• het mengen van olie in water met een hulpstof

Virussen horen officieel niet tot de micro-organismen, omdat ze zich niet zelfstandig kunnen delen. Ze kunnen wel, net als micro-organismen, ziekmakend zijn en voedsel besmetten.

• Waar

• Niet waar

In de voedingsmiddelenbranche worden bacteriën gebruikt bij de bereiding van yoghurt, kaas en zuurkool. Schimmels worden gebruikt bij het maken van kaassoorten als brie, camembert.

• Voedings micro-organismen

• Nuttige micro-organismen

• Bederfwekkende micro-organismen

• Ziekteverwekkende micro-organismen