Quiz Perubahan Fisiologis Setelah Penyembelihan

Apa yang terjadi pada sirkulasi darah setelah penyembelihan?

• Sirkulasi darah meningkat

• Sirkulasi darah tetap sama

• Sirkulasi darah berkurang

• Sirkulasi darah berhenti

Apa yang dihasilkan dari reaksi glikolisis anaerob setelah penyembelihan?

• Asam karbonat

• Asam sitrat

• Asam laktat

• Asam asetat

Apa yang terjadi pada tekstur daging pada fase pre-rigor mortis?

• Daging menjadi keras

• Daging menjadi berair

• Daging menjadi lunak

• Daging menjadi kaku

Apa yang menyebabkan daging menjadi keras pada fase rigor mortis?

• Peningkatan ATP

• Penurunan ATP

• Peningkatan oksigen

• Penurunan suhu

Apa yang terjadi pada daging pada fase post-rigor mortis?

• Daging menjadi berair

• Daging menjadi kaku

• Daging menjadi lunak

• Daging menjadi keras

Apa yang menyebabkan perubahan warna daging saat dimasak?

• Peningkatan air

• Penurunan suhu

• Peningkatan hemoglobin

• Denaturasi myoglobin

Apa yang terjadi pada pH daging setelah penyembelihan?

• Tetap sama

• Menurun

• Meningkat

• Bervariasi

Faktor apa yang memengaruhi perubahan struktur jaringan otot sebelum penyembelihan?

• Kualitas air

• Suhu penyimpanan

• Genetik

• Teknik pemotongan

Apa yang dimaksud dengan daya ikat air pada daging?

• Kemampuan daging mengikat air

• Kemampuan daging mengubah warna

• Kemampuan daging menyerap air

• Kemampuan daging mengeluarkan air

Mikroorganisme dari mana yang dapat masuk ke dalam daging?

• Dari udara

• Dari lingkungan

• Dari air

• Dari makanan