Cremesuppen

Welche Rolle spielt das Pürieren in der Herstellung einer Cremesuppe?

• Es entfernt die Bitterstoffe aus den Zutaten

• Es sorgt für die gewünschte Konsistenz und verleiht der Suppe Cremigkeit

• Es intensiviert den Geschmack

• Es verringert die Kochzeit der Suppe

Welche der folgenden Methoden ist am besten geeignet, um eine homogene Konsistenz in einer Cremesuppe zu erreichen?

• Abschäumen

• Pürieren mit einem Stabmixer

• Blanchieren der Zutaten

• Frittieren des Gemüses

Was versteht man unter dem Begriff „Liason" in der Herstellung von Cremesuppen?

• Eine Methode zum Sieden der Zutaten

• Eine Bindemittel-Kombination aus Sahne und Eigelb

• Eine Zubereitungstechnik, um die Suppe schaumig zu machen

• Ein Verfahren, um Suppen zu fermentieren

Welche der folgenden Zutaten könnte eine Karfiolcremesuppe aufwerten und ihr mehr Tiefe verleihen?

• Lachs

• Parmesan

• Rotwein

• Erdnüsse

Welche Bedeutung hat die Verwendung von „saisonalen Zutaten" bei der Zubereitung von Cremesuppen?

• Sie verringern die Kochzeit der Suppe

• Sie bieten bessere Geschmackskombinationen und eine höhere Nährstoffdichte

• Sie machen die Suppe kostengünstiger

• Saisonale Zutaten sind weniger haltbar und sollten daher vermieden werden

Wie kann man verhindern, dass Obers in einer Cremesuppe bei hoher Temperatur gerinnt?

• Obers erst kurz vor dem Servieren hinzufügen

• Obers immer direkt mit der Brühe kochen

• Obers mit einem Ei verquirlen, bevor sie in die Suppe kommt

• Obers separat angleichen und dann in die Suppe einrühren

Bei der Zubereitung einer klassischen Kürbiscremesuppe wird das Gemüse oft vorher „angeschwitzt". Welche der folgenden Aussagen trifft auf dieses Verfahren zu?

• Das Anschwitzen dient der besseren Karamellisierung des Zuckers im Gemüse

• Es sorgt dafür, dass das Gemüse schneller gegart wird

• Es trägt zur Entwicklung eines intensiveren Geschmacks bei, indem die Aromen freigesetzt werden

• Das Anschwitzen reduziert den Fettgehalt der Suppe

Was bewirkt das Einfügen von Brühe statt Wasser in eine Cremesuppe?

• Es verdünnt die Suppe, ohne den Geschmack zu verändern

• Es sorgt für einen intensiveren Geschmack und erhöht die Umami-Komponenten

• Es verändert die Textur der Suppe, sodass sie flüssiger wird

• Brühe wird immer durch Wasser ersetzt, um die Kalorien zu reduzieren

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einer „Cremesuppe" und einer „Püreesuppe"?

• Cremesuppen sind immer mit Obers zubereitet, während Püreesuppen ohne Obers auskommen

• Cremesuppen werden immer püriert, während Püreesuppen keine Bindemittel verwenden

• Cremesuppen haben eine leichtere Textur, während Püreesuppen dichter sind

• Es gibt keinen Unterschied, beide Begriffe werden synonym verwendet

Welches der folgenden Gemüse könnte aufgrund seines hohen Wassergehalts Probleme verursachen, wenn es in einer Cremesuppe verwendet wird, die länger als 2 Stunden gekocht wird?

• Kartoffeln

• Zucchini

• Karotten

• Kürbis