Welche Rolle spielt das Pürieren in der Herstellung einer Cremesuppe?
Cremesuppen

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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Es entfernt die Bitterstoffe aus den Zutaten
Es sorgt für die gewünschte Konsistenz und verleiht der Suppe Cremigkeit
Es intensiviert den Geschmack
Es verringert die Kochzeit der Suppe
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche der folgenden Methoden ist am besten geeignet, um eine homogene Konsistenz in einer Cremesuppe zu erreichen?
Abschäumen
Pürieren mit einem Stabmixer
Blanchieren der Zutaten
Frittieren des Gemüses
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was versteht man unter dem Begriff „Liason" in der Herstellung von Cremesuppen?
Eine Methode zum Sieden der Zutaten
Eine Bindemittel-Kombination aus Sahne und Eigelb
Eine Zubereitungstechnik, um die Suppe schaumig zu machen
Ein Verfahren, um Suppen zu fermentieren
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche der folgenden Zutaten könnte eine Karfiolcremesuppe aufwerten und ihr mehr Tiefe verleihen?
Lachs
Parmesan
Rotwein
Erdnüsse
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche Bedeutung hat die Verwendung von „saisonalen Zutaten" bei der Zubereitung von Cremesuppen?
Sie verringern die Kochzeit der Suppe
Sie bieten bessere Geschmackskombinationen und eine höhere Nährstoffdichte
Sie machen die Suppe kostengünstiger
Saisonale Zutaten sind weniger haltbar und sollten daher vermieden werden
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Wie kann man verhindern, dass Obers in einer Cremesuppe bei hoher Temperatur gerinnt?
Obers erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
Obers immer direkt mit der Brühe kochen
Obers mit einem Ei verquirlen, bevor sie in die Suppe kommt
Obers separat angleichen und dann in die Suppe einrühren
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Bei der Zubereitung einer klassischen Kürbiscremesuppe wird das Gemüse oft vorher „angeschwitzt". Welche der folgenden Aussagen trifft auf dieses Verfahren zu?
Das Anschwitzen dient der besseren Karamellisierung des Zuckers im Gemüse
Es sorgt dafür, dass das Gemüse schneller gegart wird
Es trägt zur Entwicklung eines intensiveren Geschmacks bei, indem die Aromen freigesetzt werden
Das Anschwitzen reduziert den Fettgehalt der Suppe
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