Вопросы по кулинарии

Сырье – это:

• Продукты, предназначенные для приготовления блюд

• Обработанные продукты

• Продукты высокой степени готовности

• Не пищевые продукты

• Сочетание продуктов, прошедший стадию обработки

Показатели качества блюда:

• Вкус, аромат, консистенция, запах

• Цвет, количество

• Вкус, размер

• Цвет, вкус

• Запах

Мясной цех относят к:

• К заготовочным цехам

• К доготовочным цехам

• К складским помещениям

• Цех тепловой обработки

• Кулинарный цех

Ответственность за пожарную безопасность на объекте несет:

• Руководитель предприятия

• Заведующий цехом

• Члены бригады

• Повар-бригадир

• Повар

Вводный инструктаж по пожарной безопасности проходят:

• Вновь принятые на работу

• Работающие посменно

• Постоянно работающие

Наиболее опасный электрический ток для человека:

• Переменный ток более 50 Гц.

• Переменный ток до 50 Гц

• Постоянный ток

• Переменный ток мене 50 Гц

• Переменный ток 10-50 Гц

К работе допускаются лица прошедшие:

• Вводный инструктаж

• Заключительный инструктаж

• Текущий инструктаж

• Внеплановый инструктаж

• Все инструктажи

Продолжительность рабочей недели, лиц не достигших 18 лет:

• 36 часов

• 48 часов

• 24 часа

• 30 часов

• 41 часа

Температура кипения бульона:

• 100 градусов

• 120 градусов

• 90 градусов

• 110 градусов

• 85 градусов

Пассерование – это:

• Жарка до полуготовности

• Жарка до готовности

• Варки до полуготовности

• Варка до готовности

• Припускание