12 Factores Críticos de la Seguridad Alimenticia

El grifo para agua caliente de los 3 compartimientos no funciona ¿Qué factor crítico se penaliza?

• Lavado de manos
• Agua caliente
• Control de temperatura
• Violación de una inspección de sanidad

¿Cuál es el tiempo de retención de los hongos a temperatura ambiente?

• 5 horas
• 4 horas
• 8 horas
• Al cierre

La temperatura del agua y la concentración de cloro del tercer compartimiento es:

• 100°F con 100 a 200 PPM
• 120°F con 100 a 200 PPM
• 69°F a 109°F con 50 a 200 PPM
• 69°F a 110°F con 100 a 200 PPM

Yamila está asignada en la mesa de hamburguesa y no marcó los 10 minutos de retención de una hamburguesa con queso y tocino. ¿que factor crítico se está violentando?

• Agua caliente
• Contaminación cruzada
• Control de tiempo
• Prueba de cocción

El señor Roberto encontró cucarachas en la bodega seca, esto representa un riesgo para la seguridad alimenticia. ¿qué factor crítico está violentando?

• Inspección de sanidad
• Otros factores
• Actividades de plaga
• Contaminación cruzada

¿Qué factor crítico se pierde cuando la rebanadora de tomate o la de cebolla queda con residuos?

• Contaminación cruzada
• Inspecciones de sanidad
• Higienizar
• Otros factores

Es la señorita Megan se presentó a trabajar con síntomas de vómito. ¿que factor crítico esta violentando?

• Contaminación cruzada
• Lavado de manos
• Control de temperaturas
• Otros factores

¿Por cuánto tiempo debe enjabonarse sus manos y antebrazos en el proceso de lavado de manos?

• 10 segundos
• 15 segundos
• 20 segundos
• 5 segundos

La temperatura mínima a la cual debe de estar el agua que utiliza para lavar los utensilios en el primer compartimiento es:

• 69°F - 109°F
• 100°F
• 110°F
• 120°F

¿Por cuánto tiempo y con qué concentración de cloro se higienizan los vegetales?

• 10 minutos y 25 PPM
• 5 minutos y 100 PPM
• 5 minutos y 25 PPM
• 10 minutos y 100 PPM