Séance 1 : Introduction à l’analyse sensorielle

L'analyse sensorielle est une méthode qui ne s'applique qu'aux produits alimentaires.

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L’analyse organoleptique est principalement utilisée pour évaluer les produits alimentaires.

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L'effet de contraste augmente la réponse aux différences entre deux stimuli consécutifs.

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L'acuité se réfère à la capacité de différencier et identifier des stimuli par les organes des sens.

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Un jury sensoriel est un groupe de sujets formés qui participent à un essai sensoriel.

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Les tests hédoniques sont uniquement utilisés pour évaluer les différences entre des échantillons.

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Un panéliste est une personne formée pour évaluer objectivement les caractéristiques sensorielles d'un produit.

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Le test triangulaire implique trois échantillons dont deux sont identiques.

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L'anosmie désigne un défaut de sensibilité aux stimuli gustatifs.

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Les préférences alimentaires ne sont influencées que par les habitudes culturelles, pas par les expériences sensorielles.

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