Doğrama Yöntemleri

Tüm parçaların eşit uzunluk ve kalınlıkta, ince uzun şekilde yapıldığı doğrama türü hangisidir ?

• Mirepoix

• Jülyen

• Jardin

• Masedon

Şifonad (Chiffonade) Doğrama nedir ?

• Yapraklı sebzeleri üst üste koyup doğrama yöntemi

• Kare şerit doğrama

• İnce uzun doğrama

• Küp küp doğrama

Jülyen doğramanın daha irisi hangisidir ?

• Brunoise

• Mirepoix

• Jardin

• Batonet

Sebzelerin yuvarlak ve dilim dilim doğranması hangisidir ?

• Jülyen

• Vichy

• Jardin

• Masedon

Jardin doğrama hakkında hangisi yanlıştır ?

• Brunoise doğrama tekniğinin daha irisidir

• Küp küp doğramadır

• Masedon doğramadan daha küçüktür.

• İnce uzun şekildedir.

-Küp küp doğrama yöntemidir.

-Bir yemek kaşığına ortama 3-4 küp sığar.

Yukarıda bahsedilen doğrama yöntemi hangisidir ?

• Mirepoix

• Jardin

• Masedon

• Peyzan

Fare dişi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

• Jülyen

• Şifonad

• Brunoise

• Jardin

Rastgele doğrama aşağıdakilerden hangisidir?

• Matignon

• Jülyen

• Jardin

• Vichy

Peyzan doğramanın diğer adı nedir ?

• Dilim dilim

• Küçük şeritler

• Days

• Küp küp

Jardin doğrama yönteminin daha irisi hangisidir?

• Matignon

• Mirepoix

• Masedon

• Brunoise