Вопросы по технологии питания

Тамақ концентраттарының құндылығы 100 г өнімге шаққанда:

• 330-550 ккал

• 100-200 ккал

• 400-500ккал

• 70-100 ккал

Термиялық өңдеуді қажет ететін тамақ өнімдері болып табылады.

• Тамақ концентарттары

• Тамақ сапасы

• тамақ ережесі

• Тамақ технологиясы

Тағам өндірісінде бүтін өнім алу әдісі бойынша келесі түрлерге бөлінеді:

• Пайдаланылатын шикізаттан құнды заттарын ажырату (спирттік, ұн тарту, қант);

• Тағам өніміндегі құнды компоненттер концентрациясын жоғарылату (көкөніс және жеміс кептіру, май өндіру, сыр өндіру);

• Әр түрлі компоненттерден өнім өндіру (консерві);

• Алғашқы өндіріс өнімдерінен жартылай фабрикат дайындау (макарон, шұжық, ет жартылай фабрикаттары мен екінші реттік тағамдар).

• Барлығы дұрыс

Тағам өндірісіндегі негізгі процесстер мен аппараттар жүйелік құрылымы топты біріктіреді:

• механикалық, гидромеханикалық

• масса алмасу, жылулық,

• химиялық, биологиялық (биохимиялық).

• Барлығы дұрыс

Денелерге таза механикалық әсер ету процесстері

• Механикалық процесстер

• химиялық

• Термиялық

• Концентрация

Тағам технологиясындағы ең көп тараған механикалық процесстерге:

• ұнтақтау мен араластыру

• қуыру

• езу

• Елеу

Гравитациялық күш (тұндыру) немесе орталық айналмалы күш (орталық айналмалы тұнба), фильтрлеу (фильтрация, ультрафильтрация, кері осмос), араластыру әсерінен араласпайтын бөлшектерін тұндыру процессі жатады

• Фильтр

• Гидромеханикалық

• Ультрафильтрлеу

• КЕрі осмос

(сұйықтықтарды араластырудың көп түрлілігі) сүт өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын айрықша гидромеханикалық үдерістер

• Сепаратор

• Гомогендеу

• Диспергирлеу

• Дисплеу

Сұйық сіңіргіштердің газды немесе булы қоспаларынан газды немесе буды сіңіруі, яғни заттың газды немесе булы фазадан сұйыққа өтуі

• Ректификация

• Экстракциялау

• Абсорбция процесі

• Органикалық ерітінділер

. Өнеркәсіпте майдалаудың әр түрлі әдістерін қолданады:

• екі беттік қабат арасында езу; 2. кесу (куттерлеу);

• қатты беттік қабатқа ұру; 4. бөлшектердің соқтығысуы;

• қоршаған ортада бөлшектерді кесу; 6. сырғу кезіндегі үйкеліс нәтижесінде езілуі; 7. механикалық емес құралдармен майдалау, мысалы сәулелендіру, жылумен, электр тогымен, жару арқылы

• Все правильно