AFQMCO

Componente que permite la asimilación de los almidones

• Vitamina A

• Aceites

• Contenido de proteínas

• Todas las anteriores

Componente que hace que los cereales sean una fuente importante de energía  

• Fibra

• Almidón

• Proteínas

• Grasas

¿Cuál es la principal proteína que se encuentra en los cereales?

• Caseína   

• Albúmina

• Colágeno

• Gluten

¿Cuál es la principal función del endocarpio en algunas oleaginosas?

• Contener la reserva de aceites esenciales     

• Actuar como la capa interna que rodea y protege a la semilla

• Ser responsables de la fotosíntesis en la planta

• Regular el paso del agua a la semilla 

¿Cómo afectan los cuerpos lípidos de las oleaginosas a la estabilidad de las semillas durante el almacenamiento?

• Protegen a la semilla de la descomposición y la oxidación

• Barrera contra la humedad, lo que afecta la germinación

• Proceso de maduración de las semillas 

• Aumenta la velocidad de germinación

¿Qué componente es predominante en los cuerpos lipídicos de las oleaginosas?  

• Ácidos grasos insaturados    

• Ácidos grasos saturados

• Ácidos grasos de cadena simple

• Ácido esteárico, palmítico y láurico

¿Cuál de las siguientes prácticas es más crítica para evitar el crecimiento de mohos y hongos, conforme a las BPM?

• Mantener la humedad superior a 15%, evitar la deshidratación de los cereales               

• Mantener una temperatura entre 12 – 15°C

• Mantener una humedad entre 12 – 15%

• Controlar las condiciones ambientales como temperatura, humedad y tiempo

En el almacenamiento de cereales, ¿cómo afecta la presencia de microrganismos patógenos a la calidad nutrimental?

• No afecta, ya su impacto se limita a la contaminación externa

• Descomponen los nutrientes, generando un descenso en el contenido nutrimental

• Mejoran la disponibilidad al descomponer los antinutrientes

• Afectan la textura del cereal

En el almacenamiento, ¿cuál de los siguientes métodos de control microbiológico es más eficaz en la prevención de la proliferación de patógenos?

• Uso de aditivos antimicrobianos                  

• Control estricto de temperatura y humedad 

• Tratamiento térmico en la etapa final de la producción

• Filtro del aire en las instalaciones de producción

En la industria de los cereales, ¿en dónde se realiza el análisis de residuos de pesticidas?

• En la materia prima, después de la cosecha y antes de la recepción                      

• Fase de empaque del producto final

• Cuando se sospeche de contaminación por pesticidas

• Al final del proceso de producción, antes de la distribución