mid semester

Dibawah ini adalah faktor penilaian kualitas telur

• Kuning telur

• Kebersihan

• Putih telur

• Warna Kulit

• Ruang udara

Answer explanation

Putih telur adalah faktor penting dalam penilaian kualitas telur karena konsistensinya dan kandungan protein yang tinggi. Kualitas putih telur dapat menunjukkan kesegaran dan kesehatan telur.

Orang-orang Tionghoa sudah melakukan pengawetan telur secara dry packing sejak berabad-abad yang lalu. Produk yang sangat terkenal adalah “halidan” yaitu telur awetan yang dibungkus dengan campuran tanah liat atau serbuk gergaji, garam dan kapur yang kemudian dibuat adonan dengan air the.Telur segar yang dilapisi adonan ini tahan simpan sampai lima bulan lebih.Selain itu ada juga produk awetan telur yang dinamakan “dsaudan ” yaitu :

• Telur awetan yang dibungkus dengan nasi dan garam yang tahan disimpan sampai dengan enam bulan.

• Telur awetan yang dibungkus daun dan garam yang tahan disimpan selama 6 bulan

• Telur yang diawetkan dibungkus serbuk bata dan garam yang tahan simpan selama 6 bulan

• Telur yang diawetkan dibungkus abu gosok dan garam yang tahan simpan selama 6 bulan

• Telur yang diawetkan direndam air dan garam yang tahan simpan selama 6 bulan

Answer explanation

Pilihan yang benar adalah telur awetan yang dibungkus dengan nasi dan garam, karena sesuai dengan deskripsi "dsaudan" yang disebutkan dalam teks, yang menyatakan bahwa produk ini dapat disimpan hingga enam bulan.

Kualitas telur salah satunya dapat dilihat dari kondisi cangkang, ciri-ciri kondisi cangkang yang bagus dibawah ini yang benar ;

• Bersih, mengkilap, tidak retak, utuh, tidak pecah

• Bersih, sedikit kotoran, tidak retak, utuh, tidak pecah

• Bersih, warna kuning telur bagus, tidak retak, utuh, tidak pecah

• Bersih, warna putih telur kental, tidak retak, utuh, tidak pecah

• Bersih, ada ruang udara, tidak retak, utuh, tidak pecah

Answer explanation

Cangkang telur yang berkualitas baik harus bersih, mengkilap, tidak retak, utuh, dan tidak pecah. Pilihan ini mencakup semua ciri tersebut, menjadikannya yang paling tepat.

Untuk mendapatkan telur dalam keadaan segar dan mempunyai mutu yang dikehendaki maka sasaran penanganan adalah dengan cara :

• menghilangkan sumber kontaminasi dan mencegah terjadinya perubahan sifat telur baik itu perubahan secara enzimatis, mikrobiologis maupun fisis mekanis

• merawat ternak dan mencegah terjadinya perubahan sifat telur baik itu perubahan secara enzimatis, mikrobiologis maupun fisis mekanis

• merawat telur dan mencegah terjadinya perubahan sifat telur baik itu perubahan secara enzimatis, mikrobiologis maupun fisis mekanis

• melapisi telur dan mencegah terjadinya perubahan sifat telur baik itu perubahan secara enzimatis, mikrobiologis maupun fisis mekanis

• menghilangkan pori-pori telur dan mencegah terjadinya perubahan sifat telur baik itu perubahan secara enzimatis, mikrobiologis maupun fisis mekanis

Answer explanation

Pilihan yang benar adalah menghilangkan sumber kontaminasi dan mencegah perubahan sifat telur. Ini penting untuk menjaga kesegaran dan mutu telur dari pengaruh enzimatis, mikrobiologis, dan fisis mekanis.

Telur segar pada umumnya mempunyai kualitas terbaik, tetapi beberapa faktor penyebab telur yang baru keluar telah berkualitas rendah ha

Answer explanation

Telur segar dapat memiliki kualitas rendah karena faktor seperti penyimpanan yang tidak tepat, umur telur, atau kesehatan ayam. Oleh karena itu, meskipun baru, telur tersebut bisa saja tidak berkualitas baik.

Telur segar pada umumnya mempunyai kualitas terbaik, tetapi beberapa faktor penyebab telur yang baru keluar telah berkualitas rendah hal ini bisa terjadi dikarenakan faktor dibawah ini, kecuali :

• Warna telur yang baru dikeluarkan unggas

• Kebakaan (herediter) Beberapa faktor kualitas seperti tebal kerabang , albumen yang encer, adanya gumpalan-gumpalan darah atau daging dipengaruhi kebakaan

• Makanan (ransum), Contohnya penggunaan minyak biji kapas yang baik (crude) dan mengandung gossypol. Gososypol menyebabkan warna albumen kemerah-merahan , kuning telur membesar dan berwarna kecoklatan.

• Obat-obatan, Sulfamilmid menyebabkan kelainan texure kerabang telur. Nicarbozin (0,007-0,01) persen

• Umur unggas yang menghasil telur-telur tersebut

Answer explanation

Warna telur yang baru dikeluarkan unggas tidak mempengaruhi kualitas telur. Faktor lain seperti kebakaan, makanan, obat-obatan, dan umur unggas berkontribusi pada kualitas telur.

Untuk penyimpanan jangka pendek telur dapat digunakan suhu 5 oC – 7 oC. Selain itu telur dapat disimpan dengan cara dibawah ini :

• menutupi pori dengan minyak mineral, merendam telur dalam larutan natrium silikat 5 % dan larutan kapur jenuh.

• menutupi pori dengan sabun colek, merendam telur dalam larutan natrium silikat 5 % dan larutan kapur jenuh

• menutupi pori dengan minyak mineral, merendam telur dalam larutan natrium benzoat 5 % dan larutan kapur jenuh

• menutupi pori dengan minyak jenuh, merendam telur dalam larutan natrium benzoat 5 % dan larutan kapur jenuh

• menutupi pori dengan asam pekat, merendam telur dalam larutan natrium silikat 5 % dan larutan kapur jenuh

Answer explanation

Pilihan yang benar adalah menutupi pori dengan minyak mineral, merendam telur dalam larutan natrium silikat 5 %, dan larutan kapur jenuh. Metode ini efektif untuk memperpanjang umur simpan telur.

Garam mempunyai tekanan osmotik tinggi yang akan mempengaruhi pertumbuhan jasad renik. Kadar air bahan makanan yang diawetkan dengan garam menurun dan jaringan mengalami plasmolisa, sehingga kadar air nya tidak cukup untuk pertumbuhan mikroorganisme. Fungsi garam sebagai pengawet adalah :

• antiseptik dan untuk menghilangkan sejumlah air yang tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme karena terjadinya plasmolisa dari sel-sel mikroorganisme.

• pertumbuhan bakteri karena terjadinya plasmolisa dari sel-sel bakteri

• pertumbuhan mikroorganisme karena terjadinya hidrolisa dari sel-sel mikroorganisme

• pertumbuhan mikroorganisme karena terjadinya dormansi dari sel-sel mikroorganisme

• pertumbuhan jamur karena terjadinya kematian dari sel-sel jamur

Answer explanation

Garam berfungsi sebagai antiseptik dan mengurangi kadar air yang tersedia untuk mikroorganisme, menyebabkan plasmolisa pada sel-sel mereka. Ini menghambat pertumbuhan mikroorganisme, menjadikan pilihan ini yang paling tepat.

Pada umumnya konsentrasi garam 10-15 % sudah cukup untuk membunuh sebagian besar jenis-jenis bakteri halofilik, yaitu jenis bakteri yang tahan terhadap konsentrasi garam yang tinggi antara lain ada yang tahan sampai konsentrasi garam 26,6 persen.

Answer explanation

Konsentrasi garam 10-15% efektif membunuh sebagian besar bakteri halofilik, yang dapat bertahan hingga 26,6%. Ini menunjukkan bahwa meskipun ada bakteri yang tahan, konsentrasi tersebut cukup untuk mengurangi populasi mereka.

Konsentrasi garam biasanya diukur dengan:

• derajat sallometer

• derajad farenheit

• derajad celcius

• derajad ionisasi

• derajad viskostitas

Answer explanation

Konsentrasi garam diukur dengan derajat sallometer, yang mengukur kepadatan larutan garam. Pilihan lain seperti derajat Fahrenheit dan Celsius mengukur suhu, bukan konsentrasi garam.