SOAL UJIAN SEKOLAH MAPEL DASAR-DASAR PROGRAM KEAHLIAN APHP

Dalam pembuatan sari kedelai untuk mendapatkan pelume sari yang di inginkan harus mengunakan metode ekstraksi yang sesuai, metode ekstraksi yang tepat untuk mendapatkan sari kedelai adalah ..

• a. pengilingan dan pengepresan
• b. pengilingan dan pemisahan
• c. pemisahan dan penyaringan
• d. penyaringan dan pengepresan
• e. penyaringan dan penguapan

Proses pembuatan manisan kering yang bahanya menggunakan bubur buah maka cara pengeringanya mengunakan …

• a. sun drying
• b. spray drying
• c. oven drying
• d. cabinet drying
• e. vacum drying

kandungan vitamin yang terdapat pada buah akan mengalami kerusakan jika mengalami pemanasan suhu tinggi, agar kandungan vitamin terjaga dalam pembuatan sirup buah dilakukan pemanasan pada suhu 70°C selama 30 menit maka metode pasteurisasi yang tepat adalah ....

• a. High Temperature Short Time
• b. Ultra High Temperature
• c. Batch Holding Procces
• d. Holding Pasteurization
• e. Low Temperature Long Time

Prosese pengolahan makanan dalam kaleng perlu dilakukan sterilisasi agar mikroba penghasil toxin dapat di hilangkan dengan mengunakan meyode …

• a. Hot Water Blancing
• b. Sterilisasi Komersial
• c. Steam Blancing
• d. Pasteurisasi
• e. Exauting

Pemanasan suhu tingi pada sayuran hijau seperti buncis agar warna hijaunya tetap menarik dan tidak pudar maka metode pemanasanya dengan cara …

• a. Perebusan dengan suhu 121°C selama 14 Menit
• b. Pengukusan dengan suhu 100°C selama 10 menit
• c. Perebusan dengan suhu 82°C selama 5 menit
• d. Pengukusan dengan suhu 75°C selama 15 detik
• e. perebusan dengan suhu 75°C selama 15 detik

Tahu merupakan produk hasil pengumpalan protein sari kedelai, proses pengumpalan dapat terjadi di pengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya suhu, berapaka suhu yang harus dijaga agar sari kedelai mengumpal dan kandungan proteinya tetap terjaga ...

• a. 30 - 60°C
• b. 30 - 65°C
• c. 35 - 70°C
• d. 38 - 70°C
• e. 38 - 75°C

Dalam proses pengorengan dengan menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak, karakteristik produksi akhir yang dihasilkan adalah …

• a. perubahan warna merata pada permukaan bahan
• b. produk lebih renya dibandingkan metode lainnya
• c. residu minyak pada produk hampir tidak kentara nyata
• d. perubahan warna yang tidak merata pada produk
• e. perubahan warna aroma dan rasa sangat signivikan

Proses engawetan bahan pangan dengan penambahan gula yang dapat berfungsi sebagai humektan karena gula bersifat hidrofilik. Contoh produk hasil pengulaan yang mnerapkan prisnsip tersebut adalah …

• a. manisan
• b. jeli
• c. sirup
• d. dodol
• e. jem/selai

Pada pembuatan sirup buah, botol yang digunakan perlu direbus pada suhu 121°C selama 15 menit sehingga mikroba penghasil toksin, mikro pembusuk beserta sporanya dapt dimatikan, proses pemanasan ini dinamakan …

• a. Exauting
• b. Pasteurisasi
• c. steam blancing
• d. sterilisasi
• e. hot water blancing

Pada proses pembuatan manisan mangga diperlukan proses blancing untuk meng in aktifkan enzim peroksidase dan kata lase yang dpat menyebabkan kerusakan, metode blancing yang yang digunakan untuk membuat manisan mangga adalah …

• a. pengasapan
• b. pendinginan
• c. penguapan
• d. pengukusan
• e. perebusan