餐飲服務技術L7-L8

一般西餐的用餐禮儀中，餐具的使用原則為：

• 由內而外，由下而上
• 由內而外，由上而下
• 由外而內，由上而下
• 由外而內，由下而上使用

Answer explanation

Jupiter is a gas giant made primarily of hydrogen and helium. Unlike terrestrial planets that have solid surfaces, gas giants like Jupiter don't have a well-defined solid surface, allowing them to accumulate more mass in a gaseous form. This composition has allowed Jupiter to grow significantly larger than planets with solid surfaces.

「男左女右」屬於西餐席次安排中的何種原則？

• 三P原則
• 尊右原則
• 分坐原則
• 禮貌原則

下列哪一種服務方式，在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上？

• American Service
• English Service
• French Service
• Silver Service

食物在廚房烹製後，分別盛在每位顧客食用的餐盤上，然後由服務員直接端出上桌的服務方式是何種餐桌服務？

• 法式服務
• 俄式服務
• 英式服務
• 美式服務

點心盤上三角型蛋糕之尖端，應朝向幾點鐘方向，以方便顧客取用？

• 3點鐘方向
• 6點鐘方向
• 9點鐘方向
• 12點鐘方向

一般西餐的用餐禮儀中，喝湯原則，何者錯誤？

• 湯若裝於雙耳湯杯中，需使用湯匙；裝於湯盤中，可用雙手拿取就口喝湯
• 舀湯時，由內向外舀出
• 應由湯匙的匙腹入口，而不是由匙尖使用
• 湯太燙不可用口去吹涼

在「Buffet」用餐時，應注意下列何項原則才不會造成食物的浪費？

• 多量少樣
• 少量少樣
• 少量多樣
• 多量多樣

臺灣大多數的餐廳皆採何種服務方式，此種服務方式可有效節省時間及人力？

• 俄式服務
• 美式服務
• 法式服務
• 英式服務

關於西餐餐桌禮儀，下列敘述何者正確？

• 入座時，男士需協助女士就座
• 用餐時，可取餐巾來擦拭餐具
• 使用餐具應從內往外取用
• 喝咖啡時，直接以咖啡匙飲用

在你學過的各式餐桌服務方式中，哪一種是不必向客人展示菜餚的？

• 法式服務
• 英式服務
• 美式服務
• 旁桌服務