Quiz sur les modifications physico-chimiques des lipides

Qu'est-ce que le point de fusion ?

• Température à laquelle un gaz devient liquide

• Température à laquelle un solide devient gazeux

• Température à laquelle un liquide devient solide

• Température de passage de l’état solide à l’état liquide

• Température de passage de l'état liquide à solide

Qu'est-ce qu'une émulsion ?

• Un gaz mélangé avec un liquide

• Dispersion d'un mélange hétérogène de deux liquides

• Un solide dissous dans un liquide

• Un mélange homogène de deux liquides

Quel est le facteur principal du rancissement des lipides ?

• Le sucre

• Le sel

• L'oxygène

• L'humidité

Comment protéger les corps gras ?

• Les laisser à l'air libre

• Les conserver à température ambiante

• Les stocker à l’abri de la lumière

• Les exposer à la lumière

Qu'est-ce qu'un émulsifiant ?

• Une substance qui augmente la viscosité

• Une substance qui dégrade les lipides

• Une substance qui empêche l’émulsion

• Une substance qui favorise l’émulsion

Quelle est la caractéristique d'une émulsion stable ?

• Elle est toujours hétérogène

• Elle reste mélangée

• Elle se sépare rapidement

• Elle ne contient pas d'eau

Qu'est-ce que le rancissement ?

• Un processus de conservation

• Une altération des aliments contenant des matières grasses

• Une méthode de cuisson

• Un type d'émulsion

Quel est le rôle de la chaleur dans le rancissement ?

• Elle favorise le rancissement

• Elle empêche le rancissement

• Elle n'a aucun effet

• Elle améliore le goût

Qu'est-ce qu'un corps gras ?

• Un liquide acide

• Une matière grasse

• Une substance solide

• Un gaz

Quelle est la définition de l'hydrophile ?

• Affinité pour les solides

• Affinité pour l'eau

• Affinité pour les gaz

• Affinité pour les lipides