EVALUACÓN HACCP

La sigla en inglés HACCP es

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• Hazard Analysis and Control Crytical Point

• Hazard Analysis Crytical Control Point

• Analisis of control Point

HACCP es vital para el control de

• Es un enfoque sistemático para identificar peligros significativos y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un Alimento.

• Dirigido a controlar riesgos para la salud de las personas en los diferentes eslabones de la cadena.

• Controla Riesgos desde la producción primaria hasta el consumo.

• Todas las anteriores.

Cuáles son los tres peligros que considera HACCP, para vulnerar la inocuidad alimentaria.

• Hongos

  Piedras

  Detergentes

• Moscas

  Roedores

  Cabellos

  Tierra

• Metales pesados

  Bacterias

  Plásticos

• Físicos

  Químicos

  Biológicos

¿Qué es inocuidad?

• Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor

• Limpieza y pulcritud

• Alimentos idóneos

• Desinfección de los alimentos

Un PCC es

• Plan de cuidados continuos

• Es un momento en el que se puede prevenir o eliminar un peligro para la seguridad alimentaria.

• Sistema para controlar variables

• Metodo de conservación para eliminar un peligro

Un peligro de control es:

• Control de la calidad de los alimentos

• Establecer limites criticos

• Riesgo que puede afectar la inocuidad de los alimentos.

• Desarrollar acciones correctivas

¿Cuál de los siguientes pueden ser considerados como PCC?

• Temperatura

• Tiempo

• Pausterización

• Todos los anteriores

La secuencia correcta de los los principios en que se basa el HACCP es:

• Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer procedimientos de monitoreo Establecer límites críticos, , Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados.

• Determinar los puntos críticos de control , , Establecer límites críticos, Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, , Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados, Establecer procedimientos de verificación

• Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer límites críticos, Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados

• Ninguna de las anteriores

Un limite critico es:

• Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican perdida en el control del proceso

• Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.

• Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o bien en la condición que este se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor.

• Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase o etapa.

La herramienta que se utiliza para determinar los PCC es:

• El termometro

• El arbol de decisiones

• El arbol de levas

• Los siete principios HCCP