Latihan Soal Dasar Program X APHP

Untuk memperoleh tingkat kehalusan pada tepung singkong, metode pengecilan ukuruan yang dipakai adalah …

• Cutting

• Chopping

• Grinding

• Dicing

• Slicing

Pada pembuatan minuman jus/sari buah, teknik konversi yang dilakukan adalah …

• Pemotongan, pencampuran, dan ekstraksi

• Pemotongan, pencampuran, dan emulsifikasi

• Ekstraksi, emulsifikasi, dan pencampuran

• Pemotongan, emulsifikasi, dan pemasakan

• Ektraksi, pencampuran, dan pemanasan

Es krim yang baik akan terasa lembut ketika dimakan, tekstur lembut pada es krim merupakan hasil dari proses …

• Pencampuran dan ekstraksi

• Pengecilan ukuran dan ekstraksi

• Ekstraksi dan emulsifikasi

• Pencampuran dan emulsifikasi

• Pengecilan ukuran dan emulsifikasi

Tujuan penambahan bahan kimia dalam proses pengolahan sari buah berkarbonasi adalah untuk …

• Memperpanjang umur simpan

• Memberi efek menyegarkan

• Meningkatkan nilai gizi

• Memberi efek manis

• Menguatkan aroma

Bahan kimia yang digunakan dalam pembuatan minuman berkarbonasi adalah …

• Karbon monoksida

• Oksigen

• Natrium karbonat

• Kalsium karbonat

• Natrium bikarbonat

Tahu merupakan salah satu produk dari penerapan teknik kimiawi yaitu …

• Karbonasi

• Hidrolisis

• Netralisasi

• Koagulasi

• Sulfitasi

Ciri-ciri yang menunjukkan tahu sudah mengalami kerusakan adalah …

• Rasanya asam dan berubah warna

• Berubah warna dan tekstur lunak

• Berlendir dan rasanya asam

• Berlendir dan berubah warna

• Tekstur keras dan berlendir

Berikut merupakan bahan penggumpal dalam pembuatan tahu.

(1) Jeruk nipis

(2) Manyon atau biang

(3) Kalsium sulfat

(4) Glucono delta-lactone

(5) Kalsium klorida

Berdasarkan data tersebut, yang termasuk koagulan jenis asam ditunjukkan oleh nomor …

• (1) dan (2)

• (2) dan (3)

• (3) dan (4)

• (3) dan (5)

• (4) dan (5)

Berikut merupakan proses pengolahan pangan menggunakan media penghantar panas, yaitu …

• Pemanggangan, pengukusan, dan penggaraman

• Penggorengan, pemanggangan, dan penggulaan

• Penggorengan, pengukusan, dan pengasaman

• Penggorengan, perebusan, dan penggaraman

• Penggorengan, perebusan, dan pengukusan

Ibu menggoreng dengan sedikit minyak sehingga bahan makanan yang digoreng harus dibolak-balik agar matang sempurna. Metode penggorengan yang dilakukan adalah …

• Deep frying

• Deep fat frying

• Shallow frying

• Vacum frying

• Spray frying