Evaluación 1. Manipulación de alimentos

¿Qué es un alimento?

• Producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo humano nutrientes y la energía

• 
  Es un alimento que produce energía .

• Es un alimento esencial para el ser humano.

• 
  Es el que le da energía y fuerza al cuerpo.

La edificación debe de estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción para impedir la entrada de

• Descanso del personal que labora en el establecimiento

• polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes.

• 
  traslado de materiales o productos

• independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda

Las siglas BPM significa

• Ninguna de las Anteriores

• Buenas Practicas y Manualidades

• Buenas Prácticas de Manufactura

• Batidos Por Minuto

¿Cuál es la autoridad competente frente a la idea de normatividad sanidad?

• Instituto Nacional de la Salud

• Autoridad de la salud

• INVIMA

• Gobierno Nacional

Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismo

• Alimento alterado

• Alimento dañado

• Alimento adulterado

• Actividad acuosa

Quien de todas estas alternativas es el manipulador de alimentos

• 
  El que interviene en actividades de fabricación

• El que interviene en actividades de preparación

• 
  El que interviene en actividades de procesamiento y envase

• Todas las anteriores

En cuanto a las condiciones de instalación y funcionamiento de los equipos y utensilios en la industria de alimentos, para evitar la contaminación cruzada se debe tener en cuenta que:

• Los equipos que se utilicen en operaciones críticas, deben estar dotados de los instrumentos requeridos para la medición de las variables del proceso

• 
  La distancia entre los equipos y las paredes, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente

• 
  Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de las materias primas, hasta el envasado del producto terminado

• Ninguna de las anteriores

El alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

• Alimento Dañado

• Alimento Perecedero

• Alimento Alterado

• Alimento Fraudulento

Es el concepto emitido por la autoridad sanitaria una vez realizada la inspección, vigilancia y control al establecimiento donde se fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen, importen o exporten alimentos o sus materias primas. Este concepto puede ser favorable o desfavorable, dependiendo de la situación encontrada.

• Notificación Sanitaria

• Concepto sanitario

• Permiso sanitario

• Registro sanitario

Un alimento al que se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le

corresponde y su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. Es un alimento:

• Alimento Alterado

• Alimento Fraudulento

• Alimento perecedero

• Ninguna de las anteriores