Quiz Pengolahan Tepung

Pada proses pengeringan tepung, suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan ...

• Peningkatan kadar protein

• Denaturasi pati

• Meningkatnya kadar serat

• Terbentuknya lebih banyak gluten

Proses utama dalam pembuatan tepung singkong (tapioka) yang berfungsi untuk menghilangkan kandungan sianida adalah ...

• Penggilingan

• Perendaman dan pemanasan

• Pengeringan

• Pencampuran

Zat aditif yang digunakan untuk meningkatkan kadar protein dalam tepung terigu adalah ...

• Kalsium karbonat

• Gluten

• Asam askorbat

• Natrium bikarbonat

Pati dalam tepung dapat mengalami gelatinisasi saat dipanaskan dengan ...

• Minyak

• Air

• Udara

• Garam

Tepung termodifikasi sering digunakan dalam industri pangan untuk meningkatkan sifatnya, salah satu contoh tepung termodifikasi adalah ...

• Tepung protein tinggi

• Tepung premix

• Tepung oksidatif

• Tepung pregelatinisasi

Komponen yang paling menentukan daya serap air pada tepung adalah ...

• Amilosa dan amilopektin

• Selulosa

• Hemiselulosa

• Lignin

Modifikasi kimia pada tepung jagung dilakukan dengan tujuan untuk:

• Meningkatkan kandungan lemak

• Meningkatkan daya serap air dan viskositas

• Menurunkan kadar protein

• Menghilangkan pati

Peningkatan kadar abu dalam tepung dapat menunjukkan ...

• Tingginya kadar pati

• Adanya kontaminasi mineral atau zat anorganik

• Kualitas gluten yang tinggi

• Proses pemurnian yang sempurna

Pada pembuatan tepung jagung, metode yang digunakan untuk memisahkan pati dari protein (gluten) adalah ...

• Fermentasi

• Sentrifugasi

• Filtrasi

• Sublimasi

Jenis reaksi kimia yang terjadi dalam proses pemutihan tepung gandum adalah ...

• Hidrolisis

• Oksidasi

• Esterifikasi

• Reduksi