Quiz on Protein-Based Hydrocolloids

Apa blok bangunan utama dari protein?

• Asam lemak

• Karbohidrat

• Nukleotida

• Amino asam

Apa yang terjadi pada kelarutan protein pada titik isoelektrik?

• tetap sama

• menurun

• meningkat

• menjadi tidak stabil

Manakah di antara berikut ini yang merupakan aplikasi umum dari protein susu?

• Menstabilkan emulsi

• Pengawet

• Agen pewarna

• Peningkat rasa

Apa yang menjadi sumber utama gelatin?

• Sumber mineral

• Polimer sintetis

• Kolagen hewan

• Serat tanaman

Apa karakteristik utama gelatin saat dipanaskan?

• menguap

• meleleh

• mengkristal

• mengeras

Amino asam manakah yang BUKAN komponen dari gelatin?

• Hidroksiprolin

• Serin

• Prolin

• Glysin

Apa tujuan dari uji kekuatan Bloom?

• Untuk mengukur viskositas

• Untuk menentukan kekuatan gel

• Untuk menilai rasa

• Untuk mengevaluasi warna

Jenis gelatin manakah yang diproduksi menggunakan perlakuan basa pada bahan baku tulang hewan?

• Gelatin Tipe C

• Gelatin Tipe B

• Gelatin Tipe A

• Gelatin Tipe D

Jenis gelatin manakah yang diproduksi menggunakan perlakuan asam pada bahan baku kulit hewan?

• Gelatin Tipe C

• Gelatin Tipe B

• Gelatin Tipe A

• Gelatin Tipe D

Apa penggunaan umum gelatin dalam industri makanan?

• Pemanis

• Agen pewarna

• Agen pengental dan penggelling

• Pengawet