UT 6. Congelación de Vegetales. Procesos tecnológicos

¿Cuál es el proceso de pelado?

• Separar la corteza o piel del vegetal

• Cocinar el vegetal

• Congelar el vegetal

• Calibrar el vegetal

¿Qué temperatura se recomienda para el almacenamiento de productos congelados?

• -10ºC

• -18ºC

• 0ºC

• -5ºC

¿Qué método de congelación es el más costoso?

• Congelación por inmersión

• Congelación con nitrógeno líquido

• Congelación por placas

• Congelación por aire comprimido

¿Qué se utiliza para mejorar la eficiencia del método de inmersión?

• Agitadores

• Calor

• Frío

• Aditivos

¿Qué se recomienda para las manzanas en rodajas para preservar su color y textura?

• Impregnarlas al vacío en una solución

• Congelarlas directamente

• Cocinarlas

• Dejarlas al aire libre

¿Cuál es el objetivo principal de la congelación de productos vegetales?

• Paralizar el crecimiento de microorganismos

• Aumentar la temperatura de los productos

• Mejorar el sabor de los productos

• Reducir el tamaño de los productos

¿Qué método se utiliza para evitar la sobrecocción después del escaldado?

• Congelación

• Enfriamiento

• Calibrado

• Pelado

¿Qué tipo de congeladores se utilizan para productos envasados en cajas de cartón rectangulares?

• Congeladores de placas horizontales

• Congeladores de placas verticales

• Congeladores de correas

• Congeladores de inmersión

¿Qué temperatura se considera adecuada para el almacenamiento de productos congelados?

• -10ºC

• -18ºC

• 0ºC

• -5ºC

¿Cuál es el método más simple de limpieza húmeda mencionado en el documento?

• Congelación

• Inmersión

• Escaldado

• Calibrado