Refleksi CHSE

jodohkanlah gambar alat keselamatan kerja didapur berikut sesuai dengan istilah yang tepat

• Cempal

• 
• Mat Floor

• 
• Apron

• 
• Safety Shoes

• 

CHSE merupakan standar kebersihan, kesehatan, keamanan, dan keberlanjutan lingkungan yang diterapkan di restoran, kafe, katering, dan usaha makanan lainnya untuk memastikan kualitas dan keamanan pangan bagi konsumen serta keberlanjutan usaha. Adapun Hurur C pada CHSE adalah...

Keamanan dan keselamatan makanan harus dijaga mulai dari penerimaan makanan. Berikut urutan langkah penyimpanan dan pengeluaran bahan makanan yang tepat adalah...

• Membungkus, melabeli barang, dan mencatat jumlahnya

• Menutup rapat makanan mentah sebelum dimasukan ke lemari es

• Mencatat tanggal diterima, tanggal produksi, tanggal kadaluwarsa

• Menyimpan makanan olahan diatas makanan mentah

• Memastikan bahan yang pertama masuk adalah bahan yang pertama dikeluarkan

susunan urutan penangan kecelakaan kerja yang nampak pada gambar disamping adalah

• angkat pakaian yang menutupi area yang terbakar dengan hati-hati

• letakan luka bakar dibawah air yang dingin yang mengalir selama 10 menit

• Jika area luka bakar luas, gunakan bahan terbersih untuk menutupi area yang terbakar

• singkirkan perhiasan yang ada disekitar tubuh yang terkena luka bakar

• berikan perban steril pada luka bakar dan angkat luka tubuh yang terbakar

Pasangkanlah istilah konsep penanganan sampah dibawah ini sesuai dengan pengertiannya

• reuse

• Metode penanganan sampah dengan cara menggunakan kembali sampah secara langsung

• recycle

• metode pengelolaan sampah dengan cara mendaur ulang sampah menjadi sesuatu yang baru

• reduce

• Metode pengurangan sampah dengan cara mengurangi penyebab timbulnya sampah

Utensil merupakan peralatan kecil yang digunakan untuk mengolah makanan. Pasangkanlah alat utensil ini berdasarkan fungsinya.

• Mixing Bowl

• Alat yang digunakan untuk mencampur adonan

• Steamer

• Alat yang digunakan untuk membuat kaldu

• Frying Pan

• Alat yang digunakan untuk menggoreng makanan

• Stock Pot

• Alat yang digunakan untuk mengupas kulit sayuran,seperti wortel dan kentang

• Peeler

• Alat yang digunakan untuk mengukus makanan

Proses memasak makanan dengan menggunakan minyak yang banyak dikenal dengan istilah...

Proses penyimpanan makanan yang biasanya digunakan adalah FIFO.yang merupakan kepanjangan dari​ (a)   IN​ (b)   out

• First
• fist

Kelompokkan sesuai dengan karakteristik masing-masing jenis makanan

Groups:

(a) Kontinental

,

(b) Oriental

• Proses memasaknya membutuhkan waktu yang lama

• susunan makanannya lebih banyak mengadung protein daripada karbohidrat

• makanan yang berasal dari wilayah eropa

• Susunan makanannya lebih banyak mengandung karbohidrat daripada protein

• makanan yang berasal dari wilayah asia

• Tidak memiliki urutan hidangan

• Proses memasaknya cepat

• Memiliki urutan hidangan pembuka, utama dan penutup

Susunlah urutan hidangan kontinental berikut

• Maincourse

• Dessert

• Soup

• Appetizer