飲食料品製造業技能測定試験

食品工場（しょくひんこうじょう）は 消費者（しょうひしゃ）に 食品安全（しょくひん あんぜん）を 作（つく）らなければなりません。 なぜ 大切（たいせつ）ですか。

正（ただ）しい もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 消費者（しょうひしゃ）が おいしく 食（た）べられる

• 消費者（しょうひしゃ）の 健康（けんこう）を 守（まも）る ため

• 腹痛（ふくつ）に なる ため

金属（きんぞく）、石（いし）、ガラス、硬質（こうしつ）プラスチック など の 危険異物（きけんいぶつ）の 混入（こんにゅう）によって 起（お）こる 危害（きがい）の 要因（よういん）として、

正（ただ）しい もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）

• 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）

• 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）

作業（さぎょう）する 時（とき）の 注意事項（ちゅういじこう）について、 間違（まちが）って いる もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 決（き）められた 作業手順（さぎょうてじゅん）を 守（まも）る

• 作業手順（さぎょうてじゅん）以外（いがい）の 方法（ほうほう）で 作業（さぎょう）する

• 機械（きかい）の 動（うご）き 方（かた）が 分（わ）からない 時 責任者（せきにんしゃ）に 必（かなら）ず 聞いて､確認（かくにん）する

保管（ほかん）サンプル の 管理（かんり）について、サンプル を 保管（ほかん）しなければないと、なぜ ですか。

正（ただ）しい もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• クレーム など 発生（はっせい）する 場合（ばあい）は 備（そな）える こと が 必要（ひつよう） です。

• 製品（せいひん）を 保管管理（ほかん かんり）する ため。

• 温度管理（おんど かんり）を 徹底（てってい）する ため。

一般的（いっぱんてき）な 食中毒菌（しょくちゅうどくきん）を 殺（ころ）す 加熱温度（かねつ おんど）と 時間（じかん）で

正（ただ）しい もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 90°C、1分 以上

• 75°C、1分 以上

• 60°C、1分 以上

作業前（さぎょう まえ）に 行（おこな）う こと について、

正（ただ）しい もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 仕事（しごと）に 必要（ひつよう）な マニュアル を 確認（かくにん）する。

• 自分（じぶん）の 担当（たんとう）の 場所（ばしょ）を 配置表（はいち ひょう）で 確認（かくにん）しない。

• 機械（きかい）、装置（そうち）、器具（きぐ）の 使用前（しよう まえ）の 確認（かくにん）しない。

大（おお）きい もの、重（おも）い もの を 運（はこ）ぶ 場合（ばあい）は どう しましか。

間違（まちが）って いる もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 二人（ふたり）で 運（はこ）ぶ。

• 片手（かたて）で 運（はこ）ぶ。

• 台車（だいしゃ）を 使（つか）う。

細菌（さいきん）による 食中毒（しょくちゅうどく）は 何 種類（なん しゅるい）に わけられますか。

• 2 種類（しゅるい）。

• 3 種類（しゅるい）。

• 4 種類（しゅるい）。

安全確認（あんぜん かくにん）など の 目的（もくてき）で､ 指（ゆび）で 刺（さ）す 動作（どうさ）を 行（おこな）い､ その 名称（めいしょ）と 状態（じょうたい）を 声（こえ）に 出（だ）して 確認（かくにん）する の は 何（なん）と 言（い）いますか。

• 指差呼称（しさこしょう）。

• 包装工程（ほうそう こうてい）。

• 加熱工程（かねつ こうてい）。

感染型食中毒（かんせん がた しょくちゅうどく）について、

正（ただ）しい もの を 一（ひと）つ 選（えら）びなさい。

• 食（た）べた 食品（しょくひん）について いた 細菌（さいきん）が 増（ふ）えて 毒素（どくそ）を 作（つ）り､ 健康障害（けんこうしょうがい）を 起（お）こす もの。

• 食（た）べた 食品（しょくひん）について いた 細菌（さいきん）が 人（ひと）の おなか の 中（なか）で 増（ふ）え、細胞（さいぼう）を 破壊（はかい）したり、毒素（どくそ）を 作（つく）って 健康障害（けんこうしょうがい）を 起（お）こす もの。

• 食品（しょくひん）の 中（なか）で 細菌（さいきん）が 増（ふ）えて 毒素（どくそ）を つくり、その 食品（しょくひん）の 食（た）べて 健康障害（けんこうしょうがい）を 起（お）こす もの。