CN 12. BÀI 18. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN

Để xử lí chất kháng dinh dưỡng trong khô đậu nành, người ta sử dụng phương pháp nào?

• Nghiền mịn.

• Lên men bằng vi khuẩn.

• Ngắm nước.

• Giữ đông lạnh trong 1 năm.

Để xử lí các phụ phẩm khó tiêu hoá thành nguyên liệu thức ăn thuỷ sản, người ta ứng dụng phương pháp nào?

• Nghiền mịn.

• Xử lí bằng enzyme và vi sinh vật.

• Ngâm nươca.

• Sấy khô.

Phương pháp chế biến thuỷ sản nào sau đây sử dụng vi sinh lên men?

• Chế biến fillet.

• Chế biến tôm chua.

• Đóng hộp.

• Sản xuất surim.

Mục đích của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản là

• kiểm soát môi trường nuôi thuỷ sản.

• giúp nâng cao chất lượng thức ăn và hiệu quả sử dụng nguồn nguyên liệu thức ăn thuỷ sản.

• tăng sức đề kháng cho động vật thuỷ sản.

• chẩn đoán và phát hiện nhanh một số loại bệnh trên thuỷ sản.

Ý nghĩa của quá trình lên men khô đậu nành làm thức ăn cho động vật thuỷ sản là

• tăng hàm lượng carbohydrate, giảm tốc độ hấp thu và tỉ lệ chuyển hoá thức ăn.

• tăng hàm lượng lipid, loại bỏ được các chất kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.

• tăng hàm lượng protein, loại bỏ được các chất kháng protein và kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.

• tăng hàm lượng carbohydrate, loại bỏ được các chất kháng kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.

Phát biểu nào sau đây không phải là mục đích việc ứng dụng công nghệ sinh họ trong bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản?

• Nâng cao chất lượng thức ăn.

• Giảm thiểu chi phí sản xuất.

• Bảo vệ môi trường.

• Nâng cao tính an toàn cho người lao động.

Ưu điểm của việc dùng protein thực vật như đậu nành, đậu phộng thay thế ch protein bột cá trong thức ăn thuỷ sản là

• độ tiêu hoá thấp.

• chứa các chất kháng dinh dưỡng.

• không cân đối về lượng amino acid.

• giảm giá thành.

Cho các bước trong quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giải protein cho cá tra như sau: (1) Phối trộn hỗn hợp khô đậu nành với sinh khối vi sinh vật và môi trường lên men. (2) Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi. (3) Làm khô và đóng gói, bảo quản. (4) Lên men trong điều kiện phù hợp. (5) Đánh giá chế phẩm về mật độ vi khuẩn, hoạt tính enzyme, khả năng ức chế v sinh vật gây bệnh. Thứ tự đúng các bước là:

• (2)-(1)-(3)-(4)-(5).

• (2)-(1)-(4)-(5)-(3).

• (2)-(1)-(3)-(5)-(4).

• (1)-(2)-(4)-(3)-(5).

Quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine có ý nghĩa gì?

• Cải thiện hàm lượng lysine trong thức ăn, tăng cường khả năng tiêu hoá và hấp thu lysine, giảm thiểu chi phí sản xuất

• Phối trộn nguyên liệu với enzyme, bổ sung nước sạch và ủ trong thời gian thích hợp

• Thay thế phế phụ phẩm cá tra bằng loài cá nước mặn

• Áp dụng quá trình này ở những nước có nền khoa học phát triển

Một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thuỷ sản là gì?

• Tinh dầu tỏi, gừng, quế

• Các loại acid hữu cơ

• Probiotics

• Vitamin E và vitamin C