Приготування страв з різних видів м’ясної продукції

Згадайте, яка помилка виникла при приготуванні напівфабрикатів з котлетної маси? А саме борошняна паніровка відстала,

мокра.

• Використали житній хліб.

  Готувати котлетну масу з додаванням пшеничного хліба

  І сорту

• Борошно швидко вбирає вологу з маси.

  Напівфабрикати з котлетної маси панірувати в борошні безпосередньо перед

  тепловою обробкою

• Використали свіжий хліб або замочений у теплій воді.

  Слід брати черствий хліб і замочувати його у воді або молоці (холодній)

• Невірно використаний прийом паніровки.

  Прийом панірування виконати з три прийоми

Варені м’ясні продукти зберігають у невеликій кількості бульйону в посуді з закритою кришкою при температурі 50—60°С, не більш як 3 год. Для тривалого зберігання м’ясо охолоджують і зберігають у холодильнику не більше як _____ год.

Як називається страва яловичина смажена великими шматками?

Запаніровані м’ясні напівфабрикати порційними шматками обсмажують.........

• 
• 
• 
• 

Свинячу печінку для приготування страви "Печінка смажена з жиром або цибулею" необхідно .........

• 
• 
• 
• 

Скільки способів тушкування м'ясних страв ви знаєте?

• 
• 
• 
• 

У якому цеху готують м'ясні гарячі страви?

• 
• 
• 
•