Sweet Bread

Pengertian Sweet Bread

• makanan yang terbuat dari tepung terigu, cairan, garam, gula, lemak dan memliki tekstur keras

• makanan yang terbuat dari tepung terigu, cairan, garam, gula, lemak dan memliki rasa manis yang menonjol bertekstur keras dengan cara digoreng

• makanan yang memiliki rasa tawar dengan teknik baking kemudian bisa diberi topping atau isian asin maupun manis

• Produk yang dibuat dari adonan dengan komponen dasar terigu protein tinggi, cairan, ragi, gula, lemak, bread improver, bread conditioner dan garam dengan atau tanpa isi atau topping melalui fermentasi dan dipanggang

contoh Sweet Bread

• Cinnamon Roll & Bagguette

• Polo Bread & Mocca Bread

• Roti Tawar & Donat

• Pie & Bagel

Metode Pembuatan Sweet Bread yang menggunakan 2 kali pengadukan dan peragian selama 3- 6 jam adalah

Menurut kalian mana metode pembuatan yang paling menguntungkan kalian dalam pembuaan sweet bread, jelaskan

Perbedaan Sweet Bread dan Roti Tawar

• Sweet Bread lebih manis dan memiliki isian, sedangkan Roti Tawar tidak

• Sweet Bread selalu digoreng, sedangkan Roti Tawar selalu dipanggang

• Sweet Bread hanya dibuat dengan tepung terigu, sedangkan Roti Tawar bisa dengan tepung lain

• Sweet Bread tidak mengandung ragi, sedangkan Roti Tawar mengandung ragi

Ragi berperan dalam menentukan laju fermentasi, kecepatannya harus diikuti dengan suhu yang sesuai, berikut pernyataan yang benar adalah

• suhu 35-40 celcius, aktivitas fermentasi optimal

• suhu < 28 celcius dan 43 celcius, aktivitas fermentasi meningkat

• suhu 55-60 celcius , ragi akan mengalami proses fermentasi yang stabil

• suhu 10 celcius maka aktivitas ragi akan terjadi secara optimal

bagaimana proses menuangkan cairan dalam adonan /pencampuran bahan dilakukan , alasannya kenapa?

Setiap ragi ditambahkan 1 % makan berapa banyak gula ditambahkan agar fermentasi optimal