Latte e i Latticini

Con il termine generico "latte" si intende il prodotto ottenuto dalla mungitura del seguente animale:

• capra

• vacca

• asina

• cammella

Il latte parzialmente scremato ha un contenuto in grasso di circa:

• 0,5 - 0,8%

• 1,5 - 1,8%

• 3 - 3,2%

• 4 - 5%

Il latte crudo è:

• un latte trattato a 50 °C per 3 minuti

• un latte appena munto, senza alcun risanamento

• un latte arricchito

• un latte fresco pastorizzato

Il latte H. D. o delattosato è:

• un latte addizionato di lattosio

• un latte privo di sali minerali

• un latte privo di lattosio

• un latte fermentato

Indica quali sono i fermenti lattici impiegati nella preparazione dello yogurt:

• Saccharomyces cerevisiae

• Lactobacillus bulgaricus

• Streptococcus thermophilus

• Stafilococcus aureus

Lo yogurt probiotico è un alimento adatto per:

• combattere lo scorbuto

• apportare il sale minerale ferro

• apportare lattosio

• ripristinare la flora batterica intestinale

Il latte intero è un alimento particolarmente carente del seguente nutriente:

• calcio

• fosforo

• ferro

• vitamina D

Il latte "adattato" è un latte:

• arricchito di vitamine e sali minerali

• che contiene elementi probiotici

• che contiene elementi prebiotici

• la cui composizione si avvicina al latte umano

Indica quali additivi vengono aggiunti ai formaggi fusi per renderli più "freschi":

• glutammato

• glicerolo

• nitrati

• polifosfati

L'effetto negativo dei polifosfati è di:

• impedire l'assorbimento di proteine

• impedire l'assorbimento di vitamina C

• impedire l'assorbimento di Ca

• nessuna delle risposte precedenti