Toxicología de Alimentos

Dijo la frase "Todo es veneno y nada es veneno, sólo la dosis hace el veneno"

• Aristóteles

• Paracelso

• Teofrasto

• Sócrates

Es cualquier sustancia que interactúa con un organismo y que no es uno de sus componentes naturales. (Sustancia exógena, sustancia extraña)

• Toxicidad

• Toxina

• Intoxicación

• Xenobiótico

Consiste en la aparición de un cuadro clínico patológico, tras una única exposición a una sustancia o múltiples exposiciones en un periodo de 24 horas.

• Intoxicación retardada

• Intoxicación grave

• Intoxicación aguda

• Intoxicación crónica

Es una forma especial de intoxicación aguda en la que la sintomatología no se manifiesta hasta varios días o semanas.

• Intoxicación aguda

• Intoxicación retardada

• Intoxicación crónica

• Intoxicación grave

Cuadro clínico por exposición repetida a un agente durante un periodo de tiempo inferior al 10 por 100 de la vida media de la especie considerada.

• Intoxicación crónica

• Intoxicación aguda

• Intoxicación subcrónica

• Intoxicación subclínica

Es la intoxicación consecuente a la repetida absorción de un tóxico. A veces esta absorción se produce en cantidades por sí mismas insuficientes para hacer patentes trastornos tóxicos, pero con el transcurso del tiempo, lleva a estados patológicos.

• Intoxicación subcrónica

• Intoxicación clínica

• Intoxicación crónica

• Intoxicación muy grave

Es una sustancia que puede producir algún efecto nocivo sobre un organismo, son los agentes químicos, biológicos o físicos, capaces de alterar el equilibrio del organismo.

• Tóxico

• Envenenamiento

• Toxina

• Intoxicación

Diferencia entre intoxicación y envenenamiento

• intoxicación es un trastorno producido de forma accidental y envenenamiento la consecuencia de un hecho voluntario

• intoxicación es un trastorno producido de forma voluntaria y envenenamiento la consecuencia de un hecho aislado que nunca pasa

• intoxicación es un hecho aislado y envenenamiento la consecuencia de un accidente

• Envenenamiento es un trastorno producido de forma accidental e intoxicación la consecuencia de un hecho voluntario

Incremento progresivo de la cantidad de una sustancia en un organismo o parte de un organismo, que ocurre porque la velocidad de captación excede la de eliminación, ejemplo mercurio en peces.

• Bioacumulación

• Bioestadística

• Magnificación

• Acumulación progresiva

Es una cualidad a la vez intrínseca y relativa de todas las sustancias que depende de un conjunto de condiciones y circunstancias, como son los procesos de biotransformación (los que aumentan la toxicidad del compuesto y los que la disminuyen), así como las condiciones biológicas de cada individuo, especie, edad, sexo, origen étnico, genéticas, etc.

• Xenobiótico

• Toxicidad

• Intoxicación

• Jocosidad